يخنة برونزويك

الأصل

• انظر كذلك
• قائمة أنواع اليخنات
• المراجع
• روابط خارجية
• A Georgia Brunswick stew recipe

ومن جهة أخرى، بحسب دليل مشروع كتاب فرجينيا لفرجينيا، الذي نُشر عام 1941، فإن اليخنة نشأت في مقاطعة برونزويك بولاية فرجينيا:

وفي هذا الصدد، تشتهر هذه المقاطعة بيخنة برونزويك، وهو مشروب لذيذ ابتكره في البداية مجموعة من الصيادين. يقال إن أحد أفراد المجموعة، الذي كُلف بالبقاء في المخيم كطاهٍ، ألقى بكل المؤن في قدر، وطهى الخليط على نار هادئة. عندما عاد رفاقه، وهم يشعرون بالبرد والإرهاق، وجدوا أن هذا المزيج طبق شهي للغاية. التعليمات التقليدية لإعداد هذه الوجبة الشهية هي: سلق نحو 9 أرطال من لحم الطرائد، ويفضل السناجب، في 2 جالون من الماء حتى يصبح طرياً؛ أضف إلى المرق الغني 6 أرطال من الطماطم، ورطل واحد من الفاصوليا البيضاء، و6 شرائح من لحم الخنزير المقدد، وفلفل أحمر واحد، وملح حسب الرغبة؛ اطبخ لمدة 6 ساعات وأضف 6 أكواز من الذرة مقطعة من الكوز؛ اغلي لمدة 8 دقائق.

وفي هذا الصدد، كتبت مارجوري كينان راولينغز في كتابها "مطبخ كروس كريك " (1942) أن الحساء، الذي قيل إنه كان من الأطباق المفضلة لدى الملكة فيكتوريا، ربما يكون قد أتى من براونشفايغ بألمانيا، إحدى العواصم التاريخية لدوقية برونزويك-لونيبورغ والمعروفة تقليديًا باسم "برونزويك" في اللغة الإنجليزية البريطانية.

ومن ناحية أخرى، تشير لوحة مثبتة على قدر حديدي قديم في برونزويك، جورجيا، إلى أن أول يخنة برونزويك أُعدت فيه في 2 يوليو 1898، في جزيرة سانت سيمونز القريبة. وتزعم رواية أخرى أن طاهي أحد أعضاء المجلس التشريعي لولاية فرجينيا هو من ابتكر الوصفة عام 1828 خلال رحلة صيد. لا يرتبط أي من الادعاءين بأصل تلك المناطق.

كذلك، أصل هذا الطبق غير معروف بالتحديد. تدعي مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ومدينة برونزويك بولاية جورجيا، وكلاهما سميت على اسم دوقية برونزويك-لونيبورغ الألمانية، التي كانت آنذاك موطنًا لبيت هانوفر، الذي كان يحمل كذلك التاج البريطاني، أنهما من أنشأها.

المكونات

من جهة ثانية، تختلف وصفات يخنة برونزويك اختلافاً كبيراً، ولكنها عادة ما تكون يخنة أساسها الطماطم، وتحتوي على أنواع مختلفة من الفاصوليا البيضاء (فاصوليا الزبدة)، والذرة، والبامية، والخضراوات الأخرى، ونوع واحد أو أكثر من اللحوم. في الأصل كان لحم الطرائد الصغيرة، مثل السنجاب والأرنب أو الأبوسوم، لكن الدجاج أصبح الأكثر شيوعاً.

وفي هذا الصدد، الدجاج والأرانب أكثر شيوعاً في ولاية فرجينيا، بينما لحم الخنزير أكثر شيوعاً في ولاية جورجيا.

من جانب آخر، توجد تعليمات تحضير يخنة السنجاب برونزويك في كتاب الطبخ الأمريكي لجيمس بيرد.

وعلى صعيد آخر، غالباً ما تتضمن النسخ الحديثة، وخاصة تلك الموجودة في جورجيا وجنوب الولايات المتحدة بشكل عام، مزيجاً من اللحوم مثل لحم الخنزير والدجاج، وأحياناً تشمل لحم البقر.