هوت دوغ كوني آيلاند

الأصل

من جانب آخر، طُور "جميع على وجه التقريب" أشكال مختلفة من كوني آيلاند، على ما يبدو بشكل مستقل، من قبل مجموعات من المهاجرين الأوروبيين في أوائل القرن العشرين، وكثير منهم فروا من حروب البلقان، ودخلوا الولايات المتحدة عبر جزيرة إليس في مدينة نيويورك. غالباً ما تضمنت قصص العائلات عن تطور الأطباق حكايات عن زيارات إلى كوني آيلاند القريبة. إن أصل هذا الأسلوب غامض إلى حد ما: فقد كانت هناك تطورات متوازية في نيويورك وميشيغان وأوهايو وأماكن أخرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وخاصة حيث كانت هناك تجمعات للمهاجرين من البلقان.

الأصناف الإقليمية والمحلية

وعلى صعيد آخر، أول اسم أوروبي موثق للجزيرة هو الاسم الهولندي Conyne Eylandt أو Conynge Eylandt. وهذا يعادل على وجه التقريب اسم Konijn Eiland باستخدام التهجئة الهولندية الحديثة، والذي يعني جزيرة الأرانب. تم تحويل الاسم إلى كوني آيلاند بعد أن استولى الإنجليز على المستعمرة في عام 1664، حيث أن كلمة كوني هي الكلمة الإنجليزية المقابلة. انتشرت شهرة الهوت دوغ لاحقاً من هذا الجزء من بروكلين، نيويورك، حيث كان ناثان هاندويركر، وهو مهاجر يهودي بولندي، من أوائل رواد الأعمال الذين كانوا يبيعونها في كشكه في كوني آيلاند. أُطلق على مشروعه التجاري لاحقاً اسم "ناثانز"، وهي علامة تجارية شهيرة لا تزال تحظى بشعبية كبيرة كسلسلة مطاعم للوجبات السريعة وكمنتج بقالة. الاسم البديل للهوت دوغ، "كوني"، والذي يُرجح أنه مشتق من الدعاية الإيجابية الإقليمية والوطنية التي بدأت شركة ناثان في توليدها.

أوهايو

في هذا الإطار، في سينسيناتي، "كوني" عبارة عن هوت دوغ مغطى بفلفل سينسيناتي الحار، وعادة ما يكون مع الخردل والبصل المفروم. يُضاف إلى "تشيز كوني" طبقة أخيرة من جبن الشيدر المبشور. تم تطوير هذا الطبق من قبل المهاجرين توم وجون كيرادجيف، مؤسسي مطعم إمبراس تشيلي، في عام 1922. كما تُستعمل طبقة الكوني كطبقة علوية للمعكرونة، وهو طبق يُسمى "معكرونة ثنائية الاتجاه" أو معكرونة الفلفل الحار. ، كان هناك أكثر من 250 "مطعمًا متخصصًا في الفلفل الحار" في سينسيناتي يقدمون سندويشات الكوني. أكبر سلسلتين من المطاعم اليوم هما سكاي لاين تشيلي وغولد ستار تشيلي.

من جانب آخر، يقدم مطعم توني باكو طبقًا مشابهًا من نقانق لحم البقر ولحم الخنزير مغطاة بصلصة الفلفل الحار، وكان يُقدم في الأصل على خبز الجاودار. أصبح هذا الطبق يُعرف باسم "الهوت دوغ المجري"؛ ولا يوجد طبق مماثل في المطبخ المجري.

على طريقة كالامازو

وفي السياق ذاته، تأسست كوني آيلاند كالامازو في سنة 1915، وهي أطول كوني آيلاند تعمل باستمرار في الولاية. تتكون وجبة "كوني آيلاند" الخاصة بهم من طبقة علوية مصنوعة من وصفتهم الخاصة، تُقدم على نقانق "كويجل" بدون غلاف. لم تُؤسس شركة كويجل حتى عام 1916، ومن غير المعروف أي نوع من النقانق كان يُستعمل في كوني آيلاند كالامازو قبل تطوير النقانق بدون غلاف.

شركة كويجل للحوم، المورد الرئيسي لمنطقة فلينت

وعلى صعيد آخر، تقوم الكثير من مطاعم كوني آيلاند بإعداد صلصاتها الخاصة من الصفر. ومع ذلك، تتوفر أنواع مختلفة من الصلصات كذلك لدى شركات تعبئة اللحوم التالية:

• لحم أبوت: على طريقة فلينت مصنوع من قلب البقر المفروم
• شركة ناشيونال تشيلي، المورد الرئيسي لمنطقة ديترويت الحضرية
• شركة ديترويت تشيلي (مملوكة لشركة أمريكان كوني آيلاند): على طريقة ديترويت

منيسوتا

ومن جهة أخرى، يُعد مطعم وبار كوني آيلاند الأصلي، الذي تديره عائلة أرفانيتيس منذ عام 1923 في مستودع أسلحة سابق يعود إلى الحرب الأهلية، أقدم مؤسسة تجارية لا تزال قائمة في سانت بول، على الرغم من أنه يفتح أبوابه الآن فقط في المناسبات الخاصة.

من جانب آخر، افتتح المهاجر اليوناني جوس سايتس مطعمه الأصلي "كوني آيلاند" في دولوث عام 1921. يُستعمل في هذا الطبق نقانق فيينا بيف من شيكاغو، والتي تُغطى بصلصة كوني الخاصة بالمطعم، مع خيارات من الخردل والبصل، والجبن مقابل رسوم رمزية. كما يقدم فرع شارع سوبيريور الفلفل الحار كإضافة. يتضمن الديكور نسخة من قائمة طعامهم لعام 1959 والتي تُظهر أن سعر كل قطعة من كوني آيلاند كان 25 سنتًا.

الموردون

شركة ديربورن سوسيج، المورد الرئيسي في ديترويت

ومن ناحية أخرى، توفر شركات تعبئة اللحوم التالية نقانق كوني ونقانق فيينا على الطريقة الأوروبية ( فرانكفورتر فورستل ) للمطاعم والمستهلكين في ميشيغان:

على طريقة ديترويت

من جهة ثانية، أشهر مطاعم الهوت دوغ الحار في ميشيغان هي مطاعم أمريكان كوني آيلاند ولا فاييت كوني آيلاند، وتقع بجوار بعضها البعض في وسط مدينة ديترويت. تأسس مطعم كوني آيلاند الأمريكي عام 1917 على يد المهاجر اليوناني قسطنطين "غوست" كيروس. أحضر غوست شقيقه من اليونان، والذي افتتح متجرًا للانتقام يسمى لافاييت كوني آيلاند بجواره في عام 1924. توجد منافسة شرسة بين المطعمين. لم يعد فندق لافاييت كوني آيلاند مملوكاً لأحد أفراد عائلة كيروس. مطعم أمريكان كوني مملوك ومدار من قبل الجيل الثالث من عائلة كيروس.

ومن ناحية أخرى، في ديترويت، كان الكثير من المهاجرين اليونانيين والمقدونيين يديرون تاريخياً مطاعم "كوني آيلاند"، أو المطاعم التي تقدم هوت دوغ ديترويت كوني. وبحلول عام 1975، بدأ الكثير من الألبان بتشغيلها كذلك. أسس اليونانيون جزيرة أوناسيس كوني، التي أغلقت أبوابها. قام المهاجرون اليونانيون بتأسيس سلاسل مطاعم كوني آيلاند، وهي كيربي كوني آيلاند، وليو كوني آيلاند، وناشونال كوني آيلاند، خلال الستينيات وأوائل السبعينيات. تبيع جميع السلاسل الثلاث بعض الأطعمة اليونانية مع نقانق كوني. صلصة ديترويت ستايل هي صلصة فلفل حار خالية من الفاصوليا، وتختلف عن نقانق الفلفل الحار التي يقدمونها فقط في عدم وجود الفاصوليا. يقع أغلب مطاعم سلسلة "ناشونال" في الجانب الشرقي من المدينة، بينما يقع الجزء الأكبر من مطاعم "كيربيز" و"ليو" في الجانب الغربي من منطقة ديترويت.

إنديانا

من جانب آخر، تم افتتاح كشك نقانق كوني آيلاند الشهير في فورت واين عام 1914 بواسطة هاري دوريكيس وجيمس ساماراس وستيلوس باباس، ثلاثة مهاجرين من اليونان. قام فاسيل إيشكوف، وهو مهاجر آخر، بشراء حصة من أحد المالكين الأصليين في عام 1916. أدار أحفاد إيشوف المطعم حتى عام 2014، عندما اشترى المالك الحالي، جيمس "جيمي" تودوران الثاني، 50 بالمائة من العمل. يُوصَف مطعم كوني آيلاند في فورت واين بأنه عبارة عن هوت دوغ صغير وردي اللون، غني بالدهون، مع صلصة كوني "حلوة وحارة" موضوعة في خبز طري. ومع ذلك، فإن صلصة كوني المصنوعة من لحم البقر المفروم في مطعم فورت واين الشهير "كوني آيلاند وينر ستاند" تتميز بنكهة وقوام يشبهان نقانق لحم الخنزير المتبلة بالفلفل الخفيف. يتم شوي النقانق الصغيرة على سطح مستوٍ وتوضع في خبز مطهو على البخار؛ ويضاف إليها الخردل الأصفر وبضع ملاعق صغيرة من صلصة الفلفل الحار اللذيذة، ثم تُغطى بالبصل الأبيض المفروم.

تكساس

هوت دوغ ميشيغان

انظر كذلك

ومن ناحية أخرى، تدير جيمس كوني آيلاند عدداً من المواقع في منطقة هيوستن، بولاية تكساس. تأسست الشركة في سنة 1923 على يد شقيقين مهاجرين يونانيين، جيمس وتوم باباداكيس، وكان الأول هو من سميت الشركة باسمه.

ميشيغان

كذلك، يشير جين ومايكل ستيرن، في كتابهما "500 شيء يجب تناوله قبل فوات الأوان"، إلى أنه "لا يوجد سوى مكان واحد للبدء [لتحديد أفضل مطاعم كوني آيلاند]، وهو ديترويت. لا يوجد مكان آخر يكون فيه الشغف بها أكثر حدة." أشار جيمس شميدت، في مناظرة في قمة الطعام الوطني لعام 2018، إلى أن "ديترويت مرادفة لكوني دوغ: ببساطة لا يمكنك الحصول على أحدهما بدون الآخر".

في هذا الإطار، إن نقانق كوني آيلاند التي تم تطويرها في ميشيغان هي نقانق فيينا (Wiener Würstchen) ذات الأصل الألماني، مصنوعة من لحم البقر أو لحم البقر ولحم الخنزير، ومغطاة بصلصة أساسها قلب البقر، وشريحة أو شريحتين من الخردل الأصفر والبصل المفروم أو المقطع. يُعد هذا النوع من النباتات سمة مميزة في فلينت، وديترويت، وجاكسون، وكالامازو، وجنوب شرق ميشيغان. نشأ هذا النمط في أوائل القرن العشرين، مع وجود ادعاءات متنافسة من جزر كوني الأمريكية وجزر كوني لافاييت (1917) في ديترويت، وجزيرة كوني الأصلية لتودوروف (1914) في جاكسون. أطول مدينة ملاهي كوني آيلاند تعمل بشكل مستمر (في نفس الموقع) تقع في كالامازو (1915).

أوكلاهوما

وفي السياق ذاته، تُقدم سندويشات كوني في قوائم المطاعم في جميع أنحاء تولسا وقد ابتكرها في الأصل المهاجر اليوناني كريست إيكونومو عام 1926 في مطعمه الشهير عالميًا "كوني آيلاند هوت واينرز" الذي لا يزال قائمًا حتى يومنا هذا. كتبت جين ومايكل ستيرن أن "أوكلاهوما غنية بشكل خاص بأطباق الكوني الكلاسيكية" وأشادا بمطعم كوني آي-لاندر، وكتبا أنهما "يقدمان بشكل مثالي متعة تناول الطعام الرخيص التي تمثل روح طبق الكوني". أوكلاهوما كوني عبارة عن نقانق صغيرة توضع على خبز مبخر مع صلصة فلفل حار داكنة اللون ذات مذاق حلو وحار، وبصل، ويمكن إضافة الجبن والصلصة الحارة حسب الرغبة.

على طريقة فلينت

وفي السياق ذاته، تتميز نقانق فلينت ستايل بطبقة علوية جافة من النقانق مصنوعة من قاعدة من قلب البقر المفروم، والذي يتم طحنه إلى قوام يشبه اللحم البقري المفروم ناعماً. يزعم البعض أنه لكي يكون الهوت دوغ "أصليًا" من فلينت، يجب أن يكون من نوع كويجل كوني والصلصة من أنجيلو، الذي افتتح عام 1949. ومع ذلك، فقد تم تطوير الصلصة في الأصل من قبل مقدوني في سنة 1924، جورج ن. براون لمطعمه الأصلي في فلينت، كوني آيلاند.

كذلك، تروج الحكايات الشعبية لأسطورة مفادها أن وصفة صلصة فلينت كوني التي تحتوي على لحم بقري مفروم ونقانق مفرومة هي وصفة صلصة فلينت كوني "الأصلية". تتضمن الاختلافات في هذه القصة إما أن أحد أقارب الراوي كان يعرف أو عمل مع المالك السابق لـ Flint's Original وحصل على الوصفة منه، عائلة جورج ن. براون ليس لديها الوصفة، لقد كان سرًا وكان من المفترض أن يبقى كذلك. قام شخص ما، أراد استغلال اسم "فلينت أوريجينال"، بتسريب ما يسمى بالوصفة إلى صحيفة "فلينت جورنال". أدرج رون كروجر، كاتب الطعام المخضرم في صحيفة فلينت جورنال ، هذه الوصفة ضمن مجموعة من وصفات الصحيفة، ولكن دون ذكر مصدرها، على عكس بقية الوصفات في المجموعة. أوضح كروجر قائلاً: "ظهرت تلك الوصفة في صحيفة ذا جورنال عدة مرات على مر السنين. [لا أعتقد] أنني رأيتها قط في سياق قصة أو رأيت أي إشارة إلى مصدرها. كانت تتضمن دائمًا كلمة "أصلية" في العنوان، لكن أي شخص مطلع على الأمر يعرف خلاف ذلك." أما بالنسبة للقصة الثانية، فقد توفي جورج في سنة 1967 وتوفيت زوجته في سنة 1992، دون أن تفصح عن الوصفة لأي شخص لأنها لم تكن تعرفها بنفسها. يبدو أن المصدر الحقيقي لهذه الوصفة هو محررة الطعام السابقة في صحيفة فلينت جورنال، جوي غالاغر، التي أدرجت الوصفة في عمودها بتاريخ 23 مايو 1978، والذي ذكرت فيه أنها أدرجت الوصفة في عمود سابق. كان مصدرها الظاهر "امرأة قالت إنها زوجة طاهٍ في مطعم كوني آيلاند الأصلي، وأنها نسخت الوصفة من كتاب وصفاته الشخصي". صرح غالاغر قائلاً: "أنا أصدقها". لكن غالاغر كتب كذلك: "أنا لا أدلي بأي ادعاءات". وفي نفس المقال، أدرجت غالاغر كذلك وصفة ثانية تستعمل قلب البقر، والتي كتبت أنها "وصلتني مؤخراً من قارئ يقسم أنها الصلصة التي يتم تقديمها في مطعم أنجيلو". لقد خلطت الروايات الشعبية بين المصادر المفترضة للوصفتين المذكورتين في هذا المقال من غالاغر، حيث يدعي البعض أن وصفة النقانق المفرومة تعود إلى مطعم أنجيلو. في عموده المنشور في صحيفة فلينت جورنال بتاريخ 18 أبريل 1995، ذكر محرر قسم الطعام رون كروجر أنه أخذ وصفة غالاغر للهوت دوغ المفروم مباشرة إلى توم في برانوف، الشريك في ملكية مطعم أنجيلو، الذي فنّد الوصفة سطرًا بسطر. لا يزال البحث جارياً حول مقال غالاغر الذي نُشر قبل عام 1978.

علاوةً على ذلك، تعاقد براون مع شركة كويجل للحوم لصنع الكوني الذي لا يزال مطعم فلينتس أوريجينال كوني آيلاند يصنعه، كما تعاقد مع شركة أبوتس للحوم لتوفير قاعدة صلصة قلب البقر المطحون ناعماً. لا تزال شركة أبوت توفر قاعدة صلصة براون لعام 1924 للمطاعم والجمهور من خلال شركة كويجل للحوم وشركة أبوت للحوم. ثم تضيف المطاعم البصل المفروم المقلي في دهن البقر، إلى جانب مزيج التوابل الخاص بها ومكونات أخرى، إلى قاعدة صلصة أبوت لصنع صلصتها.

على طريقة جاكسون

ومن ناحية أخرى، من السمات الرئيسية لطبق جاكسون كوني صلصته، وهي صلصة لحم مصنوعة من قلب البقر المفروم. لم تكن هذه هي الوصفة الأصلية؛ فقد كانت صلصة تودوروف تُصنع في الأصل من اللحم البقري المفروم. حدث التحول إلى استخدام قلب البقر المفروم خلال الحرب العالمية الثانية نتيجة لتقنين اللحوم. وقد لاقت الوصفة الجديدة رواجاً كبيراً، وأصبحت السمة المميزة لطبق "كوني" على طريقة جاكسون، والذي لا يزال يُقدم حتى اليوم.

علاوةً على ذلك، في سنة 1914، أسس المهاجر المقدوني جورج تودوروف أول مطعم "كوني آيلاند" في جاكسون، وابتكر إضافة هوت دوغ كوني آيلاند الشهيرة. افتتح أول كشك له، وهو كشك تودوروف كوني آيلاند، أمام محطة قطار جاكسون لخدمة الركاب والسكان المحليين.

علاوةً على ذلك، على الرغم من أن كشك تودوروف الأصلي لم يعد يعمل، إلا أن التقليد مستمر من قبل مطاعم محلية أخرى، مثل فيرجينيا كوني آيلاند وجاكسون كوني آيلاند، والتي لا تزال تقع بالقرب من محطة القطار.