هاوكارتل

التأثير على القروش

إضافةً إلى ذلك، يحتاج قرش جرينلاند إلى قرابة 150 سنة من أجل الوصول إلى مرحلة النضج الجنسي، حتى يمكن لبعض أفراد هذه القروش أن تعيش لجيل قد يصل 400 سنة. بسبب ذلك، إصطياد قروش جرينلاند يعتبر غير مستدام وهو يؤدي بشكل بطيئ لإحتمال إنقراض هذا النوع من القروش. نظرا لأن قرش جرينلاند هو الكائن الذي يعيش ويعمر لأطول فترة بين الفقاريات في كل العالم, تحتاج أعداده لكم هائل من الوقت من أجل أن تتكاثر وتزداد أو حتى للبقاء على نفس الأعداد، في الوقت الحالي، يصنف هذا النوع من القروش كنوع مهدد بخطر انقراض أدنى حسب الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة، وذلك بشكل رئيسي نتيجة الصيد العرضي. الكثير من المؤسسات والهيئات المختصة تدعوا إلى منع إصطياد وقتل قرش جرينلاند.

التحضير

وفي هذا الصدد، لحم قرش جرينلاند يعتبر سام قبل معالجته، إذ يحتوي على تركيز عالي جدا من الأمونيا وثلاثي ميثيل أمين N-أكسيد. رغم ذلك، عند تحضيره بشكل ملائم، يمكن إستهلاكه بشكل آمن.

علاوةً على ذلك، الطريقة الحديثة هي ببساطة يتم وضع لحم القرش بوعاء بلاستيك ضخم الذي يحتوي على فتحات لتصريف السوائل.

وعلى صعيد آخر، الطريقة التقليدية لتحضير الهاوكارتل تبدأ بإخراج أحشاء القرش و قطع رأسه ووضعه بحفرة غير عميقة تتكون من الرمال والحصى ويكون إتجاه بطنه الذي تم تنظيفه سابقا، واقعا على كومية من الرمال. يتم تغطية القرش بنفس نوعية الرمال الحصى، وتوضع حجارة فوق الرمال لضغط الرمال من اجل دفع السوائل لخارج الجسم. يتخمر لحم القرش بهذه الوضعية لمدة تترواح ما بين 6 - 12 أشهر، تتعلق المدة بالموسم. بعد هذه المدة من التجفيف، يتم تقطيع اللحم لشرائح وتعليقه ليتجفف لمدة عدة أشهر. في فترة التجفيف هذه ، تبدأ طبقة بنية اللون من التكون على اللحم، يتم إزالة هذه الطبقة عند تقطيع اللحمة لقطع صغيرة جدا قبل تقديمها للإستهلاك. يمكن مشاهدة طريقة التحضير في متحف بيارنرهافن للقروش والذي يتواجد في شبه جزيرة سنايفلسنيس.

إستهلاكه

من جانب آخر، لحمة القرش المخمرة تحتوي على تركيز عالي جدا من الأمونيا وله رائحة قوية جدا، رائحته شبيهة جدا برائحة مستحضرات النظافة. بشكل عام يتم تقديم هاوكارتل كمكعبات صغيرة مغروزة بها قش أسنان. الشخص الذي يريد ان يستهلكها لأول مرة قد يشعر بأنه يريد ان يتقيئ بسبب تركيز الأمونيا العالي. في بعض الأحيان، يتم نصح الأشخاص الذين يريدون ان يجربوه لأول مرة بإغلاق أنوفهم ، إذ أن رائحة هذا الطبق أقوى بكثير من طعمه. يتم إستهلاك هذا الطبق بشكل عام مع مشروب كحولي محلي مشهور في أيسلندا ، وهو مشروب من نوع أكفافيت يدعى برينيفين.

كذلك، يتوفر نوعين من الهاوكارتل: النوع الذي يتطلب الكثير من المضغ ولونه أحمر ويدعى جلاير هاوكارتل والذي إسمه يعني ("قرش الزجاج") نسبة لشكله وتعني " من البطن، ونوع آخر لونه أبيض ورقيق المضغ يدعى سكير هاوكارتل ومعنى الإسم ("قرش السكير") لأن لونه أبيض، أي من الجسم وليس البطن.