مشوي الأحد
بدايةً، مشوي يوم الأحد أو عشاء مشوي طبق بريطاني يُؤكل تقليدياً يوم الأحد، يتكون من لحم مشوي، وبطاطس مشوية أو مهروسة، ومقبلات مثل بودنغ يوركشاير، والمرق، والحشوة، وقد يشمل توابل مثل صلصة التفاح، وصلصة النعناع، وصلصة الكشمش الأحمر، والخردل، وصلصة التوت البري، أو صلصة الفجل الحار، ويمكن تقديم مجموعة متنوعة من الخضراوات، مثل البروكلي، والكرنب، والملفوف، والجزر، والقرنبيط، والجزر الأبيض، أو البازلاء، والتي يمكن سلقها أو طهيها على البخار أو تحميصها إلى جانب اللحم والبطاطس، ومن الأسماء الأخرى لهذه الوجبة: غداء الأحد، عشاء الأحد، عشاء مشوي، ولحم مشوي كامل. غالباً ما توصف هذه الوجبة بأنها نسخة أقل فخامة من عشاء عيد الميلاد التقليدي. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
من جانب آخر، إلى جانب تقديمها في موطنها الأصلي، كان لتقليد غداء أو عشاء مشوي في يوم الأحد تأثير كبير على ثقافات الطعام في العالم الناطق باللغة الإنجليزية، وخاصة في أستراليا وأيرلندا وكندا وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا. يتكون طبق اللحم المشوي الجنوب أفريقي الذي يُقدم عادةً يوم الأحد من لحم الخنزير المشوي أو لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج، والبطاطس المشوية أو البطاطس المهروسة، والكثير من الخضراوات مثل القرنبيط بالجبن والسبانخ الكريمي والفاصوليا الخضراء والجزر والبازلاء والبنجر والبطاطا الحلوة، ومن الشائع كذلك تقديم الأرز مع المرق أو عصيدة الذرة مع مرق الطماطم في جنوب إفريقيا بدلاً من بودنغ يوركشاير.
أصل
من جهة ثانية، ويرى الرأي الثاني أن عادة تناول اللحم المشوي يوم الأحد تعود إلى العصور الوسطى، عندما كان أقنان القرية يخدمون السيد لمدة ستة أيام في الأسبوع. ثم، في يوم الأحد، بعد صلاة الصباح في الكنيسة، كان الأقنان يجتمعون في حقل ويتدربون على أساليبهم القتالية، ويكافأون بوليمة من الثيران المشوية على سيخ.
هناك نقطتان تاريخيتان حول أصول طبق المشوي الحديث يوم الأحد.
علاوةً على ذلك، احتفالاً بنهاية فترة الامتناع عن تناول اللحوم، ابتُكر طبق المشوي يوم الأحد كعلامة على الاحتفال.
وعلى صعيد آخر، نشأ المشوي يوم الأحد في بريطانيا كوجبة يتم تناولها بعد القداس الكنسي يوم الأحد. يُعد تناول وجبة كبيرة بعد القداس الكنسي أمراً شائعاً في أغلب أنحاء أوروبا، لكن طبق المشوي الأحد تطور ليصبح فريداً من نوعه في بريطانيا. يُسمح بتناول جميع أنواع اللحوم ومنتجات الألبان يوم الأحد؛ وهذا يختلف عن يوم الجمعة، حيث يمتنع الكثير من المسيحيين من الطوائف الكاثوليكية الرومانية والأنجليكانية والميثودية تقليديًا عن تناول اللحوم ويتناولون الأسماك بدلاً من ذلك. وبالمثل، من التقاليد لدى الأنجليكان والكاثوليك الإنجليز الصيام قبل قداس يوم الأحد، مع تناول وجبة أكبر لكسر الصيام فيما بعد. أدت هذه القواعد الدينية المسيحية إلى ظهور الكثير من الأطباق التقليدية في بريطانيا.
في هذا الإطار، أدى تناول السمك فقط يوم الجمعة إلى ظهور تقليد بريطاني يُعرف باسم "جمعة السمك"، والذي لا يزال شائعًا في محلات بيع السمك والبطاطا المقلية والمطاعم في جميع أنحاء بريطانيا أيام الجمعة؛ وخاصة خلال فترة الصوم الكبير.
إضافةً إلى ذلك، في أواخر القرن الثامن عشر، خلال الثورة الصناعية في بريطانيا، كانت العائلات تضع قطعة من اللحم في الفرن أثناء استعدادها للذهاب إلى الكنيسة. ثم يضيفون الخضراوات مثل البطاطس واللفت والجزر الأبيض قبل الذهاب إلى الكنيسة صباح يوم الأحد. عندما عادوا من الكنيسة، كان العشاء جاهزاً على وجه التقريب. استُخدمت عصارة اللحم والخضراوات لصنع مرق اللحم أو الجريفي التي تُسكب فوق العشاء.
العناصر النموذجية
المرافقات
ومن جهة أخرى، لحم البقر: بودنغ يوركشاير، بودنغ السمن؛ الخردل الإنجليزي، الجريفي أو صلصة الفجل الحار. تعتبر ناشيونال جيوغرافيك طبق لحم البقر المشوي مع بودنغ يوركشاير المصحوب بـ "البطاطا المشوية والخضراوات وصلصة الفجل الحار" الطبق الوطني لإنجلترا.
لحم الضأن: صلصة النعناع أو مربى الكشمش الأحمر.
ومن جهة أخرى، الدجاج: نقانق أو لحم نقانق، حشوة، صلصة خبز، صلصة تفاح، صلصة توت بري أو مربى الكشمش الأحمر.
وفي هذا الصدد، لحم الخنزير: قشرة مقرمشة وحشوة من المريمية والبصل؛ صلصة التفاح أو الخردل الإنجليزي.
تشمل المرافقات التقليدية الشائعة ما يلي:
لحمة
وفي هذا السياق، تشمل اللحوم النموذجية المستعملة في المشوي اليوم الأحد الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر المشوي، على الرغم من أنه في بعض المواسم قد يُستعمل البط أو الإوز أو لحم الخنزير المقدد أو الديك الرومي أو (نادراً) طيور الصيد الأخرى.
الخضراوات
إضافةً إلى ذلك، تشمل الخضراوات الأخرى التي تقدم مع وجبة العشاء المشوية اللفت السويدي أو اللفت المهروس، والجزر الأبيض المشوي، والملفوف المسلوق أو المطهو على البخار، والبروكلي، والفاصوليا الخضراء، والجزر والبازلاء المسلوقة. كما أنه ليس من غير المألوف تقديم أطباق الخضار مثل القرنبيط بالجبن والملفوف الأحمر المطهو إلى جانب تشكيلة الخضار الموسمية المطبوخة ببساطة.
وفي السياق ذاته، يمكن طهي البطاطس حول اللحم نفسه، حيث تمتص العصارة والدهون مباشرة (كما هو الحال في طريقة الشواء التقليدية في كورنوال). ومع ذلك، يفضل الكثير من الطهاة طهي البطاطس وبودنغ يوركشاير في فرن أكثر سخونة من الفرن المستعمل لطهي اللحم، ولذلك يقومون بإخراج اللحم مسبقًا وتركه يرتاح ويستقر في مكان دافئ.
علاوةً على ذلك، يمكن تقديم وجبات اللحم المشوي يوم الأحد مع مجموعة متنوعة من الخضراوات المسلوقة أو المطهوة على البخار أو المشوية. تختلف الخضراوات المقدمة باختلاف المواسم والمناطق، ولكنها عادة ما تشمل البطاطس المشوية، المشوية في دهن اللحم أو الزيت النباتي، وكذلك المرق المصنوع من العصارة التي تخرج من اللحم المشوي، وربما يتم استكماله بمكعب أو أكثر من مكعبات مرق اللحم، أو مواد لتحمير/تكثيف المرق، أو الرو أو دقيق الذرة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟