لمبرغر

حقائق غذائية

• يحتوي 100 غرام من جبن لمبرغر على:
• 17 غرام من الدهون المشبعة و 27 غرام من إجمالي الدهون
• 327 سعرة حرارية، منها 240 سعرة حرارية من الدهون
• 90 ملغ من الكوليسترول
• 800 ملغ من الصوديوم
• 20 غرام من البروتين
• انظر كذلك
• قائمة أنواع الجبن
• جبنة ليدركرانز
• المراجع

الاستخدامات

وفي هذا السياق، لا تزال هذه الشطيرة تحظى بشعبية كبيرة بين أحفاد المهاجرين السويسريين والألمان في الغرب الأوسط للولايات المتحدة، في أماكن تشمل ويسكونسن وأوهايو.

وعلى صعيد آخر، إحدى طرق تقديم اللمبرغر هي شطيرة لمبرغر. بعد ثلاثة أشهر، عندما ينضج الجبن، يصبح قابلاً للدهن. غالباً ما يُفرد الجبن بشكل سميك (أكثر من 0.5 سم أو 0.2 بوصة) على خبز الجاودار بنسبة 100٪ ذو الملمس الصلب، مع شريحة كبيرة وسميكة من البصل، وعادة ما يُقدم مع القهوة السوداء القوية أو بيرة لاغر. أو بدلاً من ذلك، يمكن قَطع قِطع أو شرائح من الجبن تصل إلى 1.5 سم (0.6 بوصة) من القالب ووضعها في الشطيرة.

لطالما اعتُبرت واحدة من أشهر أنواع الجبن في بلجيكا.

إضافةً إلى ذلك، في ولاية ويسكونسن، يمكن العثور على شطيرة لمبرغر في قوائم الطعام في بعض المطاعم، مصحوبة بالخردل البني. توجد عدة اختلافات، مثل إضافة بولونيا، الخس، الطماطم، الجوز المحمص، واستخدام الخبز الأبيض أو الفرنسي. أحيانًا تُشطف أو تُزيل قشرة الجبن لتخفيف رائحتها.

التاريخ والأصول الجغرافية

كذلك، في الولايات المتحدة الأمريكية، أُنتج مصنع الجبن FX Baumert في أنتويرب بولاية نيويورك الجبن لأول المرة، في سنة 1854. كما أنتجه رودولف بنكيرتس في قبو منزله من حليب الماعز المبستر في عام 1867. وبعد بضع سنوات، أنتجت 25 مصنعاً هذا الجبن. كما صنعت شركة أوك غروف تشيز الجبن في كندا، حيث كان علامة ثقافية ألمانية كندية، في نيو هامبورغ بمقاطعة أونتاريو. اليوم، كان المنتج الوحيد لجبنة ليمبورغر في الولايات المتحدة الأمريكية هو شركة شاليه تشيز التعاونية في مونرو بولاية ويسكونسن.

في هذا الإطار، أصبح اسم "إرف" الاسم الأوروبي الحديث المحمي للجبن، بينما يُستعمل اسم "ليمبورغر" لنفس النوع عند صنعه في مناطق أخرى. لا يزال جبن إرف، أو "Fromage de Herve"، يُنتج في أراضي دوقية ليمبورغ القديمة في بلجيكا، حيث يُنتج منذ القرن الخامس عشر. تقع إرف بالقرب من لياج، وعلى الحدود التي تفصل بلجيكا عن هولندا وألمانيا. "أرض إرف" هي منطقة جبلية تقع بين نهري فيسدر وميوز. كانت الدوقية موجودة حتى الثورة الفرنسية كجزء من الإمبراطورية الرومانية المقدسة، وأصبح أسلوب الجبن شائعًا في مناطق أخرى، معروفًا باسم بلد المنشأ.

الوصف

من جانب آخر، في شهرها الأول، تكون الجبنة أكثر صلابة وأكثر تفتتاً، تشبه في قوامها جبنة الفيتا. بعد قرابة ستة أسابيع، يصبح الجبن أكثر ليونة على طول الحواف ولكنه لا يزال متماسكًا من الداخل ويمكن وصفه بأنه مالح وطباشيري. بعد شهرين يصبح قوامه كريميًا في الغالب وأكثر نعومة. بمجرد أن تصل مدة التخمير إلى ثلاثة أشهر، ينتج الجبن رائحته الكريهة بسبب البكتيريا المستعملة في تخمير جبن لمبرغر والكثير من أنواع الجبن الأخرى التي تُخمر بالتلطيخ. هذه هي بكتيريا بريفي باكتريوم ليننس، وهي نفسها الموجودة على جلد الإنسان والتي تُعد مسؤولة جزئيًا عن رائحة الجسم (وخاصة رائحة القدمين).

في الثقافة الشعبية

في هذا الإطار، أُشيرت إلى رائحة الجبن في أغنية B-52 المنفردة لعام 1979 "Dance This Mess Around"، حيث تشير كلمات الأغنية "لماذا لا ترقص معي؟ أنا لست من لمبرغر" إلى أن المغنية تشعر بأن رائحة جسدها ليست سيئة بما يكفي لتبرير عدم حصولها على شريك رقص.

وفي هذا السياق، في فيلم قناة ديزني الأصلي "لا تنظر تحت السرير"، يقوم لاري بصنع "بوغي غو" الذي يقال إن رائحته كريهة. ويذكر جبن لمبرغر كأحد المكونات.

ومن ناحية أخرى، يُعد جبن لمبرغر أحد أنواع الجبن المذكورة في مشهد متجر الجبن، والذي يظهر في حلقة "أيام السلطة" من برنامج مونتي بايثون فلاينغ سيركس، حيث يقترح السيد وينسليديل (مايكل بالين) صاحب متجر الجبن جبن ليمبورغر على شخصية جون كليز.

وفي هذا السياق، حصلت دراسة أظهرت أن بعوضة الملاريا (أنوفيلس غامبيا) تنجذب بنفس القدر إلى رائحة خبز ليمبورغر ورائحة أقدام الإنسان على جائزة إيغ نوبل في سنة 2006 في مجال علم الأحياء. نُشرت نتائج الدراسة في المجلة الطبية "ذا لانسيت" في 9 نوفمبر 1996. ونتيجة مباشرة لهذه النتائج، وُضعت مصائد مزودة بهذا الجبن في مواقع استراتيجية في بعض أجزاء أفريقيا لمكافحة وباء الملاريا.

علاوةً على ذلك، تُعتبر لمبرغر ورائحتها المميزة مادةً متكررةً للنكات. كانت ردود الفعل على رائحة جبن ليمبورغر وسوء تفسيرها من بين النكات المستعملة في الكثير من الأفلام الكوميدية القصيرة من سلسلة لوني تونز، وليتل راسكالز، والمهرجون الثلاثة، إلى جانب فيلمي أبوت وكوستيلو "من فعلها؟" (1942) و أبوت وكوستيلو يذهبان إلى المريخ (1953). العدو اللدود لفئران الدراجات النارية من المريخ يُدعى لورانس لمبرغر، وهو يتمتع برائحة جسم كريهة.

إنتاج

كذلك، إرف هو جبن بلجيكي طري مغسول القشرة مصنوع من حليب البقر الخام. تتم عملية التعتيق في أقبية النضج في ريف إرف، والتي تُحفر أحيانًا في صخورها الطباشيرية.

وفي السياق ذاته، يُضاف إليه أحياناً نكهة الأعشاب. يتميز جبن الإرف بلون داخلي أصفر باهت مع طبقة لامعة بنية محمرة تتكون بفعل البكتيريا التي تنمو خلال فترة نضجه التي تستغرق 3 أشهر. عادة ما يُشكل على هيئة طوبة عند بيعه. يتعمق طعم ونكهة الجبن خلال فترة النضج. عندما يكون الجبن صغير، يكون مذاقه حلواً من الداخل، ومع تقدمه في العمر يصبح حارًا.