لفافة كاليفورنيا

مكونات

كذلك، المكونات الرئيسية الملفوفة هي الأفوكادو وسرطان البحر المقلد (أصابع السوريمي)؛ وعادة ما يتم لفها جميعًا بالأعشاب البحرية، على الرغم من أنه يمكن استخدام ورق الصويا. قد تستعمل النسخ المميزة لحم السلطعون الحقيقي، كما هو الحال في الوصفة الأصلية. ربما تم استخدام الخيار منذ البداية، أو تمت إضافته لاحقًا، اعتمادًا على الرواية. يمكن كذلك رش النسخة المقلوبة من الخارج ببذور السمسم، على الرغم من أنه يمكن استخدام توبيكو (بيض السمك الطائر)، أو ماساغو (بيض سمك الكابيلين).

تاريخ

إضافةً إلى ذلك، بغض النظر عمن اخترعه، بعد أن أصبح الطبق مفضلاً في جنوب كاليفورنيا، أصبح شائعاً في جميع أنحاء الولايات المتحدة بحلول ثمانينيات القرن العشرين. عُرضت لفافة كاليفورنيا في مجلة جورميه عام 1980، وتناولها ناقد مطاعم في صحيفة نيويورك تايمز في العام التالي. ساهمت اللفافة في زيادة شعبية السوشي في الولايات المتحدة من خلال تسهيل تجربة رواد المطاعم لأنواع السوشي الأكثر غرابة. وقد ابتكر طهاة السوشي منذ ذلك الحين أنواعاً عديدة من اللفائف، تتجاوز مجرد الاختلافات البسيطة في لفافة كاليفورنيا.

علاوةً على ذلك، ينسب آخرون هذا الطبق إلى إيشيرو ماشيتا، وهو طاهٍ آخر متخصص في السوشي من لوس أنجلوس، وكان يعمل سابقًا في مطعم "طوكيو كايكان" في ليتل طوكيو. ومع ذلك، وبحسب المصدر نفسه، فإن رواية بديلة تعزو تطوير اللفائف إلى الجهود المبذولة لجذب العملاء غير اليابانيين، بما في ذلك اقتراحات من مالك طوكيو كايكان، دايكيتشيرو كوداكا. يُقال إن أسلوب الطهي المقلوب، حيث تكون الأعشاب البحرية في الداخل، قد ابتكره طهاة المطعم بعد أن لاحظوا أن الزبائن الأمريكيين يجدون الأعشاب البحرية غير جذابة ويقومون بإزالتها قبل تناول الطعام. بحسب هذه الرواية، بدأ ماشيتا باستبدال التونة الدهنية (تورو) بالأفوكادو في غير موسمها، وبعد مزيد من التجارب، طور النموذج الأولي في ستينيات القرن العشرين (أو أوائل سبعينيات القرن العشرين).

• انظر كذلك
• مطبخ أمريكي
• مطبخ كندي
• مطبخ توليفي
• مطبخ أمريكا الشمالية

إضافةً إلى ذلك، ادعى الطاهي الياباني المولد هيديكازو توجو، المقيم في فانكوفر منذ عام 1971، أنه ابتكر لفافة كاليفورنيا في مطعمه في أواخر السبعينيات. يصر توجو على أنه مبتكر السوشي "المقلوب"، وقد حصل على اسم "لفافة كاليفورنيا" لأن محتوياته من السلطعون والأفوكادو تم اختصارها إلى CA، وهو اختصار لولاية كاليفورنيا. وبسبب هذه المصادفة، استقر توجو على اسم لفافة كاليفورنيا. بحسب توجو، فقد ابتكر بمفرده لفافة كاليفورنيا في مطعمه في فانكوفر، بما في ذلك جميع المكونات الحديثة من الخيار وسرطان البحر المطبوخ والأفوكادو. إلا أن هذا يتعارض مع روايات الكثير من مؤرخي الطعام، الذين يصفون طبقاً متغيراً ومتطوراً ظهر في منطقة لوس أنجلوس. في سنة 2016، عينت وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية توجو سفيراً للنوايا الحسنة للمطبخ الياباني.

كذلك، هوية مبتكر لفافة كاليفورنيا محل خلاف. وقد ذُكروا الكثير من الطهاة من لوس أنجلوس باعتبارهم مبتكري هذا الطبق، فضلًا عن طاهٍ واحد من فانكوفر بكولومبيا البريطانية.

ومن ناحية أخرى، كما أنها شقت طريقها إلى اليابان ("المستوردة العكسية")، حيث يطلق عليها غالبًا اسم كاليفورنيا ماكي أو .

وفي السياق ذاته، أول ذكر مطبوع لـ "لفافة كاليفورنيا" كان في صحيفة لوس أنجلوس تايمز وصحيفة أوكالا بولاية فلوريدا في 25 نوفمبر 1979. وبعد أقل من شهر، نسب تقرير لوكالة أسوشيتد برس الفضل في اختراعها إلى طاهٍ من لوس أنجلوس يُدعى كين سيوسا، يعمل في مطعم كين جو للسوشي بالقرب من هوليوود. استشهدت وكالة أسوشيتد برس في مقالها بالسيدة فوجي ويد، مديرة المطعم، كمصدر لهذا الادعاء. يلاحظ كاتب الطعام أندرو إف. سميث أن هذا الادعاء ظل دون منازع لأكثر من 20 عامًا.

وفي هذا الصدد، تصف الروايات التي تتحدث عن أولى "لفافة كاليفورنيا" طبقاً مختلفاً تماماً عن الطبق الموجود اليوم. كانت وصفات لفائف كاليفورنيا القديمة تستعمل أرجل سرطان البحر الملكي المجمدة، لأن لحم سرطان البحر المقلد (السوريمي) لم يكن متوفرًا محليًا آنذاك، ولم يكن استيراده أمرًا مريحًا. إحدى القصص، المستمدة مباشرة من مصدر مباشر (وهو تيريو إيمايزومي، مساعد ماشيتا)، هي أنه في عام 1964، قام الزوجان بتطوير نموذج أولي يستعمل مكعبات الأفوكادو وسرطان البحر الملكي والخيار والزنجبيل، ويتم صنعه على شكل لفافة يدوية (بدلاً من ماكيزوشي الملفوف باستخدام ماكيسو). يذكر كُتّاب آخرون متخصصون في شؤون الطعام أن الخيار والمايونيز وبذور السمسم كانت غائبة في الأصل، وأن هذه المكونات لم تُضَف إلا في وقت لاحق. كانت لفافة كاليفورنيا المبكرة تُلف على الطريقة التقليدية، مع وضع أعشاب النوري البحرية في الخارج، والتي كان الزبائن الأمريكيون يميلون إلى تقشيرها. لذلك، طُورت اللفافة "من الداخل إلى الخارج"، أي نسخة أوراماكي. وقد نسبوا شخصيات مرتبطة بالمطعم هذا التعديل كذلك إلى ماشيتا، بما في ذلك نوريتوشي كاناي من شركة ميوتشوال تريدينج، وهي شركة استيراد وتوزيع رئيسية مقرها في جنوب كاليفورنيا كانت تزود المطعم.