لحم بقري إيطالي
المحتويات
على سبيل التعريف، اللحم البقري الإيطالي هي شطيرة من أصل شيكاغو مصنوعة من شرائح رقيقة من لحم البقر المشوي المطبوخ على نار هادئة ويقدم مع غريفي خفيف على الخبز الفرنسي. ومن الإضافات الشائعة الجاردينيرا الحارة (تسمى "حارة") والفلفل الحلو المعتدل (يسمى "حلو"). يمكن غمس الشطيرة بالكامل في الغريفي الذي يُطهى فيه اللحم قبل تقديمها مع طبق جانبي من البطاطس المقلية. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
في هذا الإطار، يعود تاريخ الشطيرة إلى المهاجرين الإيطاليين الأمريكيين في شيكاغو في وقت مبكر من ثلاثينيات القرن العشرين، ولكن الأصل الدقيق غير معروف. ازدادت شعبية الشطيرة تدريجياً وأصبح شائعاً في المدينة بحلول سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين. شهدت هذه الشطيرة ارتفاعاً كبيراً في شعبيتها مع المسلسل التلفزيوني "ذا بير" الذي عُرض في عشرينيات القرن الحادي والعشرين، والذي تدور أحداثه في مطعم خيالي في شيكاغو متخصص في هذه الشطيرة.
التاريخ
ومن ناحية أخرى، بحسب صحيفة «شيكاغو تريبيون»، لم تكن الشطيرة شائعةً جدًا في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي، ولكنها بدأت تكتسب شعبية في السبعينيات. بحلول ثمانينيات القرن العشرين، أصبحت الشطيرة منتشرةً في جميع أنحاء شيكاغو، ويُقال إن مشاهير مثل نيل دايموند وجاي لينو كانوا يستمتعون بتناولها. ومع ذلك، ظلت الشطيرة غير معروفة إلى حد كبير خارج المدينة حتى إصدار مسلسل "دا بير" في سنة 2022. أفادت المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة بزيادة كبيرة في الطلب على الشطيرة في الأشهر التي تلت عرض المسلسل لأول مرة. مَثَّل كريس زوكيرو، وهو مالك مطعم مستر بيف، في الحلقة التجريبية التي صُوِّرت في مطعمه.
وفي هذا الصدد، الأصل الدقيق للشطيرة غير معروف. أحد الأصول المحتملة هو أن مهاجرون إيطاليون أمريكيون ابتكروا الشطيرة، وذلك عن طريق تقطيع قطع اللحم البقري الرخيصة إلى شرائح رقيقة للغاية لإطعام الكثير من الناس ولتطرية قطع اللحم البقري القاسية التي كانوا يقتصرون على شرائها بسبب التمييز. قُدِّم اللحم البقري على الخبز لزيادة كمية الطعام وإخفاء رداءة جودة اللحم. يعتقد بعض المؤرخين أن باسكوالي سكالا اخترع الشطيرة في عشرينيات القرن الماضي لتقديمها في حفلات الزفاف. تدعي شركة آلز بيف أن توني فيريري اخترع الشطيرة في عشرينيات القرن الماضي لتقديمها في حفلات الزفاف؛ بدأ ابنه آل لاحقًا في بيع شطائر اللحم البقري في سنة 1938.
المراجع
روابط خارجية
طريقة التحضير
ومن ناحية أخرى، لتحضير شطيرة لحم بقري إيطالية، يُنقل اللحم إلى الخبز وهو لا يزال رطباً، ثم تُضاف إليه الإضافات المرغوبة. ثم تُغمس الشطيرة الجاهزة في العصائر قبل تقديمها. يمكن تخصيص كمية العصائر المضافة باستخدام مصطلحات مثل "مغموس" أو "مغموس" أو "مبلل"، لكن التعريفات تختلف بين المطاعم. يمكن كذلك طلب شطيرة لحم البقر الإيطالي "جافةً"، مع أو بدون طبق جانبي من الغريفي. تبيع بعض المطاعم "خبز الغريفي"، وهو خبز يُغمس في العصائر دون لحم أو إضافات.
ومن ناحية أخرى، تقليدياً، يطلب شخص الشطيرة إما "حلوة" مع الفلفل الحلو المشوي أو المسلوق، أو "حارة" مع الجاردينيرا الحارة. يمكن كذلك إضافة الجبن (الموزاريلا، أو البروفولون، أو الشيدر) إليها. تقدم بعض المطاعم إضافة النقانق الإيطالية، والتي تسمى عادةً "وجبة كومبو". تُقدم صلصة المارينارا أحيانًا كإضافة.
ومن ناحية أخرى، تُقدَم هذه الشطيرة عادةً على خبز فرنسي. يتميز هذا الخبز عادةً بقشرته المقرمشة حتى لا يتفتت بعد غمسه.
من جهة ثانية، تُصنع الشطيرة من لحم بقري مشوي في مرق اللحم البقري وتوابل أخرى. تتضمن وصفة تعود لعام 1962 أوراق الغار ومسحوق الثوم ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر المجفف المطحون. يختلف اختيار قطع اللحم البقري. يُستعمل لحم الفخذ الداخلي بشكل شائع لسهولة تحضيره، لكن بعض المطاعم تستعمل لحم الخاصرة العلوي. يُطهى اللحم حتى يختفي اللون الوردي من المنتصف. بعد الانتهاء من تحضيره، يُقطع إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان، وعادةً ما تكون أرق من تلك المستعملة في تحضير شطيرة لحم البقر المشوي. ثم يُنقع في العصارة التي طُهي فيها.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟