لحم الحوت

تاريخ

من جانب آخر، في أمريكا القديمة، ربما كان البحارة على متن سفن صيد الحيتان يتناولون دهن الحيتان بعد تسييله، والذي أطلقوا عليه اسم "الرقائق المقرمشة" أو "الفطائر"، ووصفوه بأنه مقرمش كالخبز المحمص؛ ومن المؤكد أنهم كانوا يعيدون استخدامه كوقود لغلي الدهون. كما كان استهلاك لحم وأجزاء أخرى من "الحوت الأسود" (أو الحوت الطيار) أكثر شيوعًا في أمريكا الاستعمارية. ومع ذلك، مع بداية صيد الحيتان التجاري على نطاق واسع، لم يعد لحم الحيتان يُستهلك من قبل عامة الشعب الأمريكي، إذ لم يكن يُعتبر مناسبًا للاستهلاك من قبل ما يُسمى بالشعوب المتحضرة.

ومن ناحية أخرى، لم ينتهِ استهلاك لحوم الحيتان في أوروبا مع العصور الوسطى، بل انهار مخزون الحيتان في المحيطات المجاورة نتيجة الاستغلال المفرط، وخاصة حيتان شمال المحيط الأطلسي حول خليج بسكاي. ولذلك، اضطر صائدو الحيتان الأوروبيون (وخاصة الباسك ) إلى البحث عن الحيتان في العالم الجديد. كما كان الهولنديون والفلمنكيون خلال العصور الوسطى، وتوجد الكثير من السجلات المتعلقة بالاتجار بلحوم الحيتان والضرائب المفروضة عليها في فلاندرز التاريخية (التي امتدت إلى مدن مثل أراس وكاليه في مقاطعة با دو كاليه).

ومن ناحية أخرى، كان يتم اصطياد الحيتان في المياه الأوروبية طوال العصور الوسطى للحصول على لحومها وزيتها. وبحسب الممارسات الكاثوليكية آنذاك، كانت الكائنات المائية تُعتبر عمومًا "أسماكًا"، ولذلك كان يُعتبر لحم الحوت مناسبًا للأكل خلال الصوم الكبير وفترات "القصور" الأخرى. وهناك تفسير آخر مفاده أن الكنيسة كانت تعتبر "اللحم الساخن" مُثيرًا للشهوة، مما يجعله غير مناسب للأيام المقدسة. أما الأجزاء المغمورة في الماء، مثل ذيول الحيتان أو القنادس، فكانت تُعتبر "لحمًا باردًا". وقد نتجت هذه الممارسات عن قوانين الصيام والامتناع عن الجنس في الكنيسة الكاثوليكية.

ومن جهة أخرى، كتب الجراح الفرنسي أمبرواز باريه (توفي عام 1590) أن "لحم الحوت لا قيمة له، لكن لسانه طري ولذيذ، ولذلك يُملّح؛ وكذلك دهن الحوت، الذي ينتشر في الكثير من المقاطعات، ويُؤكل مع البازلاء خلال فترة الصوم الكبير". كان هذا الدهن، المعروف باسم "كراسبوا" أو "شحم الكاريم"، غذاءً للطبقات الفقيرة في القارة. وربما تكون قد وفّرت الدهون المذابة، جزئيًا للاستهلاك في أوروبا.

الأنواع التي يتم اصطيادها

وفي هذا الصدد، لا تزال قنوات بيع قطع اللحم الفاخرة، مثل لحم ذيل الحوت الزعنفي، غامضة. ولم يتجاوز تقرير أحد الناشطين المناهضين لصيد الحيتان من منظمة السلام الأخضر، وهما جونيتشي ساتو وتورو سوزوكي، عضوا منظمة ، واللذان اعترضا شحنات لحوم الحيتان، مجرد إشارة من أحد أصحاب المطاعم إلى أن الحصول على يتطلب علاقات مع جهات حكومية رفيعة المستوى.

كذلك، في اليابان، تم بيع لحم الحيتان لأغراض البحث بالأسعار المنشورة رسميًا، ولكن منذ عام 2011 تم اعتماد نظام المزايدة بالمزاد ولم يتم نشر الأسعار الفعلية المحققة.

علاوةً على ذلك، في عامي 1998-1999، نشر باحثون من جامعة هارفارد نتائج تحليل الحمض النووي لعينات من لحوم الحيتان حصلوا عليها من السوق اليابانية، ووجدوا أن نسبة كبيرة من لحوم الدلافين وخنازير البحر مختلطة مع اللحوم التي يُفترض أنها قانونية (مثل لحوم حيتان المنك)، فضلًا عن عينات من أنواع مهددة بالانقراض مثل حيتان الزعانف والحوت الأحدب. (كما تم الكشف عن الحمض النووي للحوت الأزرق في الدراسة، لكن الباحثين عزا هذه النتائج إلى التزاوج مع حيتان الزعانف، وقد تعزز هذا الرأي منذ ذلك الحين).

في هذا الإطار، في السنوات الأخيرة، استأنفت اليابان صيد حيتان الزعانف وحيتان ساي في شمال المحيط الهادئ لأغراض البحث العلمي. تحظى حيتان الزعانف برغبة شديدة لأنها تُنتج، بلا شك، أجود أنواع لحم الذيل (أونومي). وتشير سفن الأبحاث اليابانية إلى لحم الحيتان المصطاد على أنه منتج ثانوي عرضي ناتج عن الدراسة.

إضافةً إلى ذلك، يُعد حوت المنك من أكثر الأنواع شيوعاً التي لا تزال تُصطاد بأعداد كبيرة. أما الحيتان البالينية الأخرى غير المنك فهي مهددة بالانقراض، على الرغم من أنها تُصطاد بأعداد كبيرة من قبل الشعوب الأصلية التي ، وفي الآونة الأخيرة، استأنفت الدول التي تمارس صيد الحيتان صيد الحيتان البالينية الأكبر حجماً علناً.

الأثر البيئي

علاوةً على ذلك، في عام 2008، زعمت جماعة "هاي نورث ألاينس"، المؤيدة لصيد الحيتان، أن البصمة الكربونية الناتجة عن تناول لحم الحيتان أقل بكثير من تلك الناتجة عن تناول لحم البقر. وردت منظمة السلام الأخضر قائلةً: "إن بقاء أي نوع أهم من خفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن تناوله". وقد انتقدت الكثير من المنظمات، بما فيها السلام الأخضر ومجموعة راعي البحر للحماية (سي شيبرد)، تجارة الحيتان لاستغلالها الأنواع المهددة بالانقراض، إذ أظهرت الدراسات انخفاضًا مقلقًا في أعداد الحيتان، مما قد يؤثر بدرجة كبيرة على المحيطات وسلاسلها الغذائية، وبالتالي، قد يؤثر على حياة الناس في المستقبل المنظور.

السمية

من جانب آخر، أظهرت دراسة أجريت على أطفال جزر فارو في شمال المحيط الأطلسي مشاكل عصبية ناجمة عن تناول الأمهات لحم الحوت الطيار أثناء الحمل.

وفي السياق ذاته، كشفت الاختبارات عن وجود مستويات عالية من الزئبق وسموم أخرى في لحوم الحيتان المباعة في اليابان. أجرى تيتسويا إندو، وكويتشي هاراجوتشي، وماساكاتسو ساكاتا، من جامعة هوكايدو، دراسة بحثية وجدت مستويات عالية من الزئبق في أعضاء الحيتان، وخاصة الكبد. وأشار الباحثون إلى أن "تناول جرعة واحدة من الكبد قد يؤدي إلى تسمم حاد". ووجدت الدراسة أن عينات الكبد المعروضة للبيع في اليابان تحتوي، في المتوسط، على 370 ميكروغرامًا من الزئبق لكل غرام من اللحم، أي 900 ضعف الحد المسموح به من قبل الحكومة. أما المستويات التي تم رصدها في الكلى والرئتين فكانت أعلى بنحو 100 ضعف من الحد المسموح به. ويُعزى هذا التأثير إلى المستوى الغذائي للحيوان، وليس إلى حجمه. وهذا يعني وجود فرق كبير بين مستويات الزئبق في الحيتان المسننة والحيتان البالينية. فالحيتان المسننة تحتوي على تركيز أعلى بكثير لأنها تتغذى على الأسماك الكبيرة والثدييات، بينما تتغذى الحيتان البالينية على العوالق.

جهود مكافحة صيد الحيتان

• انظر كذلك
• مأكولات بحرية مستدامة
• محظورات الطعام والشراب

ومن ناحية أخرى، حاولت جماعات مثل جمعية حماية البيئة البحرية (Sea Shepherd Conservation Society) تعطيل صيد الحيتان التجاري بدرجات متفاوتة من النجاح.