لحم البقر على خبز الويك

أصل

وفي السياق ذاته، يُقال إن صاحب حانة محلية استعمل الخبز لصنع شطيرة لحم البقر على خبز الويك، معتقداً أن الطبقة العلوية المالحة من الخبز ستشجع زبائنه على شراء المزيد من المشروبات.

من جانب آخر، إن أصل وتاريخ شطيرة لحم البقر على خبز الويك غير معروفين بشكل دقيق، ولكن يُعتقد أنها تسبق ظهور أجنحة بوفالو في ستينيات القرن الماضي بحوالي قرن من الزمان. يُعتقد أن خبازًا ألمانيًا يُدعى ويليام وار، والذي يُعتقد أنه هاجر من منطقة الغابة السوداء في ألمانيا، ابتكر لفافة كوميلويك أثناء إقامته في بوفالو بولاية نيويورك. ربما استند وار في ابتكار لفائف كوميلويك إلى رغيف خاص يُترك كقربان احتفالي للموتى يُعرف في شوابيا باسم «شفابيشه زيله»، وهو عبارة عن لفافة رقيقة تشبه الباغيت وتُغطى بالملح وبذور الكراوية. يُقدّر أن ابتكار هذه الشطيرة قد حدث في منتصف القرن التاسع عشر، بحسب جزار في غرب نيويورك.

الخبز

وعلى صعيد آخر، تُعد مخابز منطقة بوفالو المصدر التجاري الوحيد لهذا النوع من اللفافة.

في هذا الإطار، تُضفي لفافة الكوميلويك ، والمغطاة بالملح الكوشر وبذور الكراوية، على شطيرة اسمها ومذاقها المميز. Kümmel هي الكلمة الألمانية للكراوية، و Weck تعني "لفافة" في اللهجات الألمانية الجنوبية الغربية في مناطق بالاتينات وسارلاند وبادن وشوابيا (يقول الألمان الشماليون عمومًا Brötchen). ومع ذلك، فإن اللفافة المستعملة في هذه الشطيرة الأمريكية تميل إلى أن تكون أكثر طراوة وهشاشة من اللفافتي الكوميلبروتشن أو الكوميلويك الألماني التقليدي. يُعرف نوع مشابه من الخبز الأبيض الصغير في النمسا باسم Kümmelweckerl (وهو تصغير لكلمة Wecken، والتي تشير إلى خبز كبير كامل، أي Brotwecken).

الشعبية

• انظر كذلك
• لحم بقري إيطالي
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة

ومن جهة أخرى، أسس سكان سابقين لمنطقة غرب نيويورك سلسلة مطاعم بافالو وايلد وينغز الأمريكية، وكان الاسم الأصلي للمطعم هو "بافالو وايلد وينغز آند ويك"، واختُصر إلى "BW3"، حيث يشير الحرف W الثالث إلى كلمة ويك. لا يزال البعض يشير إلى الشركة مع إضافة حرف "W" في اختصارها، على الرغم من حقيقة أنه أُزيل في عام 1998. كانت السلسلة تقدم نسخة محدثة من شطيرة اللحم البقر على خبز الويك تسمى شطيرة الويك الخامسة والثلاثين.

علاوةً على ذلك، وصفت صحيفة "ذا ديلي ميل" شطيرة اللحم البقر على خبز الويك بأنها "شطيرة لحم بقري مشوي تُصنع منها الأحلام" في مقالها "12 شطيرة غيرت حياتك لم تسمع بها من قبل".

علاوةً على ذلك، لطالما حظت شطيرة لحم البقر على خبز الويك بشعبية إقليمية، واكتسبت شعبية في مناطق أخرى من الولايات المتحدة التي قُدمت الشطيرة فيها. قام المغتربون من غرب نيويورك بنقل هذا الطبق إلى مناطق أخرى بعد انتقالهم إليها. فمثلًا، يشتهر مطعم PJ's BAR-B-QSA في ساراتوغا سبرينغز في شرق نيويورك بلحم البقر على خبز الويك. كما عرض الطهاة هذه الشطيرة في برامج الطبخ، بما في ذلك البرنامج الخاص على قناة PBS بعنوان "شطائر ستعجبك". قام كل من بوبي فلاي وأنتوني بوردين وغيرهما من الطهاة بعرض طبق اللحم البقر على خبز الويك، أو أحد أنواعه المختلفة، في برامجهم التلفزيونية.

طريقة التحضير

إضافةً إلى ذلك، يتكون طبق لحم البقر النموذجي على لفافة الكوميلويك من لحم بقري مشوي ببطء ونادر، ويُقطع يدويًا إلى شرائح رقيقة، ويقدم على اللفافة. يمكن غمس الجزء المقطوع من النصف العلوي من اللفافة في عصارة (أو جو) اللحم المشوي. عادةً ما يُقدم الفجل الجاهز ليدهن الزبون حسب رغبته على النصف العلوي من الخبز. غالباً ما تُحضر الشطيرة أمام الجمهور في محطة التقطيع.