كعكة الشوفان

إنجلترا

وعلى صعيد آخر، يشير الدليل البريطاني الشامل للتجارة والصناعة في تسعينيات القرن الثامن عشر إلى أن خبز هاي فورنيس كان عبارة عن كعكات شوفان رقيقة، بينما كان يُصنع في لانكشاير كعكة شوفان مخمرة تُعرف باسم خبز ريدل. تختلف كعكة الشوفان في ستافوردشاير اختلافاً كبيراً عن تلك الموجودة في اسكتلندا، فهي أقرب إلى شكل الفطيرة، وتحتوي على نسبة كبيرة من دقيق القمح إلى جانب دقيق الشوفان. في يوركشاير، تُطهى كعكات الشوفان من الأسفل فقط، وتكون قممها ذات مظهر فقاعي.

من جانب آخر، كان فوج دوق ويلينغتون يُلقب بـ"هافركيكس" بسبب حمل رقيب التجنيد فيه كعكات الشوفان على أطراف سيوفهم.

الاختلافات الإقليمية

وعلى صعيد آخر، توجد أنواع مختلفة من كعك الشوفان بناءً على طرق التحضير المختلفة في مختلف البلدان والمناطق.

اسكتلندا

من جهة ثانية، قد يختلف الملمس من خشن إلى ناعم حسب طريقة طحن الشوفان. قد تكون كعكات الشوفان مطاطية قليلاً أو صلبة، وذلك حسب نسبة الماء فيها ومدة طهيها. كان تُؤكل كعك الشوفان تقليدياً مع كل وجبة كمصدر رئيسي للكربوهيدرات في النظام الغذائي. منذ القرن التاسع عشر فصاعدًا، كانت تُقدم عادةً مع الحساء وأطباق اللحوم والأسماك. تُؤكل هذه الأطعمة اليوم أحياناً كبديل للخبز أو التوست في وجبة الإفطار.

كذلك، في اسكتلندا، تُصنع كعكات الشوفان على صينية (أو مقلاة، في أشكال أخرى من اللغة الإنجليزية) أو عن طريق خبز أقراص الشوفان على صينية. إذا كانت قطع العجين كبيرة، تُقطع إلى شرائح قبل الخبز. الشوفان هو أحد الحبوب القليلة التي تنمو بشكل جيد في شمال اسكتلندا، وكان حتى القرن العشرين الحبوب الأساسية التي تُؤكل في تلك المنطقة.

إضافةً إلى ذلك، كان الجنود الاسكتلنديون في القرن الرابع عشر يحملون صفيحة معدنية وكيسًا من دقيق الشوفان. بحسب الروايات المعاصرة، كان الجندي يُسخّن الصفيحة على النار، ويُبلّل قليلاً من دقيق الشوفان، ويصنع كعكة "لتهدئة معدته. لذا، ليس من المستغرب أن يتمكن الاسكتلنديون من القيام بمسيرات أطول من غيرهم من الرجال."

ومن جهة أخرى، أشار صموئيل جونسون، بازدراء، إلى هذا النظام الغذائي الأساسي في تعريفه للشوفان في قاموسه:

وعلى صعيد آخر، تتوفر اليوم الكثير من العلامات التجارية لكعك الشوفان تجارياً، مثل نيرنز، وستوكانز، وباترسونز، ووالكرز. وبصرف النظر عن الشركات التجارية الكبرى المصنعة لكعك الشوفان، هناك الكثير من الخبازين المحليين الذين يقدمون تنويعات على الوصفة الأساسية.

• حبوب، تُعطى عادةً للخيول في إنجلترا، ولكنها في اسكتلندا تُعيل الشعب.
• قال السير والتر سكوت إن اللورد إليبانك قد رد
• نعم، وأين ستجد مثل هذه الخيول ومثل هؤلاء الرجال؟

بريطانيا العظمى

وفي السياق ذاته، تُعتبر كعكات الشوفان من الأطعمة الاسكتلندية التقليدية، كما أنها تُصنع منذ فترة طويلة في أماكن أخرى من بريطانيا. قد تحل كعكات الشوفان محل الخبز المحمص في وجبة الإفطار في اسكتلندا.

ومن جهة أخرى، اعتادت الملكة إليزابيث الثانية تناول كعكات الشوفان الاسكتلندية على الإفطار، وتحمل كعكات الشوفان من ووكر براءة ملكية. أعلن رئيس الوزراء البريطاني ديفيد كاميرون أن كعكات الشوفان الاسكتلندية هي كعكته المفضلة.

أيرلندا

من جانب آخر، تُنتج كعكات الشوفان المشابهة للنوع الاسكتلندي في أيرلندا، في تقاليد مشتركة مع الاسكتلنديين. ديتي هي علامة تجارية من أيرلندا الشمالية لكعك الشوفان.

كندا

ومن ناحية أخرى، جلب المهاجرون الاسكتلنديون إلى العالم الجديد وصفة هذا الطعام المغذي إلى كندا. كانت إحدى هذه الرحلات هي رحلة سفينة إتش إم إس إليزابيث، التي جلبت المهاجرين إلى جزيرة الأمير إدوارد في سنة 1775. بعد أن علق المستوطنون وطاقم السفينة في عاصفة قبالة سواحل الجزيرة، نجوا جميعاً ووصلوا إلى الجزيرة في قوارب النجاة، حيث انتظروا لمدة ثلاثة أيام حتى تهدأ العاصفة. عندما عادوا إلى سفينتهم لاستعادة ممتلكاتهم ومؤنهم، اكتشفوا أن عدة براميل من الشوفان كانت من بين المواد الغذائية القليلة المتبقية. كان الشوفان مليئاً بالرمل والماء المالح، لكن ذلك لم يمنعهم من إخراج المقالي وطهي كعكات الشوفان كأول وجبة لهم منذ أيام. كتب أحد المستوطنين في مذكراته: "اعتقدت أن هذه كانت أحلى لقمة أكلتها في حياتي، على الرغم من أن قشرتها الخارجية كانت محروقة تماماً وقلبها لم يكن ناضجاً تماماً".

التاريخ

من جانب آخر، وُثق وجود كعكات الشوفان في كاليدونيا (التي أصبحت فيما بعد اسكتلندا بعد القرن التاسع) منذ زمن الغزو الروماني لبريطانيا عام 43 ميلادي على الأقل، وربما قبل ذلك. وُصفت كعكات الشوفان كذلك بأنها "الركيزة الأساسية للخبز الاسكتلندي لقرون". يصف جان لو بيل، قرابة عام 1357-1360 ميلادي، راهبات البجين وهن يصنعن "فطائر صغيرة تشبه إلى حد ما رقائق القربان". يُعتقد أن هذا وصف مبكر لكعكة الشوفان الاسكتلندية.

كعك الشوفان في كندا تدريجياً

من جهة ثانية، [ متى؟ ] انتقل من كونه عنصراً أساسياً في النظام الغذائي إلى كونه جزءاً من شاي ما بعد الظهر. طُورت نسخ حلوة ومالحة، لتُقدم مع المربى أو الجبن على التوالي.

ويلز

ومن جهة أخرى، في ويلز، تميل كعكات الشوفان (بارا سيرش) إلى أن تشبه الفطائر المالحة. كانت تُفتت أحيانًا وتستعمل كأحد مكونات Brŵes، وهو فطور أساسي، أو تقدم في شطيرة طعام الشارع تسمى Cocos a Wya (المحار والبيض)، مع المحار المقلي والبيض المقدم بين شرائح من كعكة الشوفان الرقيقة.