قهوة الهندباء

التاريخ

وفي هذا السياق، خلال الحرب الأهلية الأمريكية، كان جنود الجيش الكونفدرالي يتناولون قهوة جذور الهندباء بوصفها بديلاً عند نقص القهوة الأصلية.

علاوةً على ذلك، ثم ذُكرت «قهوة» الهندباء لاحقًا في قصة نُشرت في مجلة هاربر عام 1886. وفي سنة 1919 ذُكر جذر الهندباء مصدرًا رخيصًا لـ«القهوة». كما أصبحت قهوة الهندباء جزءًا من دروس النباتات الصالحة للأكل منذ سبعينيات القرن العشرين على الأقل.

وفي هذا الصدد، يرجع استخدام نبات الهندباء إلى عهود مصر القديمة واليونان والرومان. وإضافة إلى ذلك، عُرف إدخال هذا النبات في الطب الصيني التقليدي منذ أكثر من ألف عام.

في هذا الإطار، شرحت سوزانا مودي طريقة إعداد «قهوة» الهندباء في مذكراتها عن حياتها في كندا، Roughing it in the Bush، حيث ذكرت أنها سمعت عنها من مقالة نشرها طبيب يُدعى هاريسون في New York Albion خلال ثلاثينيات القرن التاسع عشر.

الادعاءات والاستخدامات الصحية

وفي السياق ذاته، على الرغم من شيوع استخدام جذور الهندباء في أوساط الطب البديل وفي الطب الصيني التقليدي والطب الشعبي في وسط وشرق أوروبا، فلا توجد أدلة تجريبية على أن جذر الهندباء أو مستخلصاته قادر على علاج أي حالة مرضية. وإضافة إلى ذلك، أُجريت أعداد قليلة جدًا من التجارب السريرية عالية الجودة للتحقق من تأثيراته.

من جانب آخر، وتُعد المخاطر الصحية المرتبطة بجذر الهندباء غير شائعة؛ إلا أن تناول النبات مباشرة عن طريق الفم قد يؤدي إلى اضطراب المعدة أو حرقة المعدة أو تفاعلات تحسسية أو الإسهال.

الجمع

وفي هذا السياق، يتطلب جمع جذور الهندباء التمييز بين نباتات الهندباء «الحقيقية» (أنواع جنس الهندباء) والزهور الصفراء الأخرى الشبيهة بأزهار الأقحوان، مثل جنسي الهندباء الكاذبة والكريبيس. وتمتلك الهندباء الحقيقية وريدة قاعدية من الأوراق ذات الفصوص العميقة، وسيقانًا جوفاء شبيهة بالقش. وتُجمع عادةً النباتات الكبيرة التي يتراوح عمرها بين 3 و4 سنوات، وتكون جذورها الوتدية بقطر يقارب 0.5 بوصة (13 مم)، لاستخدامها في تحضير قهوة جذور الهندباء. وتشبه هذه الجذور في مظهرها الجزر الشاحب.

وعلى صعيد آخر، تكون جذور الهندباء التي تُجمع في الربيع أحلى مذاقًا وأقل مرارة، في حين تكون الجذور التي تُجمع في الخريف أغنى نكهةً وأكثر مرارة.

التحضير

في هذا الإطار، ينبغي أن يبلغ نبات الهندباء عامه الثاني قبل اقتلاع الجذر. وبعد جمع الجذور، تُجفف وتُقطَّع ثم تُحمَّص. وتُقطَّع الجذور طوليًا وتُترك لتجف لمدة أسبوعين في مكان دافئ. وعندما تصبح جاهزة، تُحمَّص الجذور المجففة في الفرن ثم تُخزَّن في مكان مناسب. ولإعداد كوب من المشروب، تُنقع نحو ملعقة شاي واحدة من الجذر في ماء ساخن لمدة تقارب 10 دقائق. ويمكن كذلك شراء قهوة جذور الهندباء المعبأة والجاهزة للتحضير. وكثيرًا ما تُشرب قهوة الهندباء مع القشدة والسكر.