غوا باو

في آسيا

وفي السياق ذاته، يحظى الطبق بشعبية كبيرة بين مجتمع هوكين في سنغافورة وماليزيا، حيث يُعرف باسم «كونغ باك باو» .

علاوةً على ذلك، في هونغ كونغ، يُعرف الطبق باسم تشا باو والتي تعني "خبز الشوكة" حيث يُثقب عادةً الشطائر بعود أسنان أو سيخ من الخيزران للحفاظ على الحشوات في مكانها.

ومن ناحية أخرى، أما في الفلبين، فيُقدّم الطبق في المطاعم الصينية الفلبينية في جميع أنحاء البلاد، حيث يُعرف باسم "كواباو" .

وفي هذا الصدد، نشأت حلوى غوا باو من المناطق الساحلية لمقاطعة فوجيان في الصين. ويُقال إنها أتت إما من مدينتي تشوانتشو أو فوتشو. في تشيوانتشو، تُعرف غوا باو باسم رو جيا باو أو هو ياو شي . عادة شعب هويان في تشوانتشو هي تناول كعكات بطن لحم الخنزير هذه للاحتفال بزواج ابنتهم. في جينجيانغ ، وهي مقاطعة تابعة لمدينة تشوانتشو، يوجد طبق نباتي مشابه يُعرف باسم هو ياو تساو ، حيث يُستبدل لحم الخنزير بمعجون الفول السوداني المتماسك، وخبز أوراق اللوتس بخبز يُخبز في فرن طيني يشبه التندور.

كذلك، وفي اليابان، يطلق عليه اسم كاكوني مانجو ويُباع كوجبة خفيفة صينية. تُعدّ هذه المنتجات من اختصاصات الحي الصيني في ناغازاكي، إذ تُباع في اليابان منذ قرون بسبب العدد الكبير من المهاجرين من فوتشو والعلاقات التاريخية بين فوتشو وناغازاكي التي يتجلى فيها بناء معبد سوفوكوجي. إدراكاً لمجتمع فوتشو والروابط التاريخية، أقامت ناغازاكي وفوتشو علاقات كمدن توأم في عام 1980.

وفي السياق ذاته، في تايوان، يُعتقد أن المهاجرون من فوتشو هم من أدخلوا خبز غوا باو إلى الجزيرة. يُلفّ لحم الأرز المتبّل في صلصة فوتشو في هذه الصلصة، ثم تُقطّع المكونات وتُنقع في غريفي اللحم قبل تناولها. يُعرف هذا الطعام في بعض مناطق تايوان باسم في لغة هوكين التايوانية بسبب شكل الكعكة الشبيه بالفم ومحتويات الحشوة. كان غوا باو طعامًا يتناوله التجار خلال المهرجانات الطقسية عندما كانت تايوان تحت الحكم الياباني. بحسب بحث يو-جين تشين، كان لحم الخنزير باهظ الثمن وليس من السهل الحصول عليه في ذلك الوقت، وكان الدقيق نادرًا كذلك. ونتيجة لذلك، لم يصبح الغوا باو طعامًا شعبيًا في شوارع تايوان إلا في سبعينيات القرن العشرين. أصبح الغوا باو الآن من الأطعمة الخفيفة الشائعة في شوارع تايوان، وغالبًا ما يتم تقديمه مع حساء سيشن في الأسواق الليلية.

أصل الكلمة

ومن ناحية أخرى، في لغة هوكين، كلمة gua أو cua تعني القطع عن طريق تمرير السكين عبر جسم ما. في سياق الطعام، تعني كلمة bao أو pao (包؛ Pe̍h-ōe-jī: pau) "خبز (البرغر)"، مما يجعل مصطلح "باو بان" زائداً عن الحاجة. في اللغة الصينية الماندرينية، تُستعمل كلمة bao (包) لتسمية أنواع مختلفة من الخبز (مثل باوزي). ومع ذلك، من غير الشائع استخدام كلمة bao (包) بشكل منفرد عند الإشارة إلى هذه الأطعمة.

التاريخ

في العالم الغربي

• معرض الصور
• انظر كذلك
• روجيامو
• همبرغر
• مطبخ تايواني

وفي هذا السياق، في الولايات المتحدة، تضم مدينة نيويورك عدداً كبيراً من الأمريكيين من أصل فوتشو، ويُعد طبق غوا باو طبقاً شائعاً يُباع في المطاعم إلى جانب أطباق فوتشو الشهيرة الأخرى مثل كرات السمك فوتشو ولحم الخنزير بالليتشي.

وفي هذا السياق، ظهرت الكثير من أنواع الغوا باو العصرية الجديدة التي تجمع بين نكهات آسيوية متنوعة أو حشوات غير صينية بين لفائف أوراق اللوتس، مثل الكيمتشي أو الكاراغي. على الرغم من أن هذه ليست من الناحية الفنية غوا باو على الإطلاق لأنها لا تحتوي على بطن اللحم الخنزير، وفي الصين تعتبر فقط شطائر خبز أوراق اللوتس المختلفة (هي يي باو).

كذلك، اكتسب طبق غوا باو شعبية في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في الغرب من خلال مطاعم موموفوكو للشيف ديفيد تشانغ (نحو عام 2004)، على الرغم من أنه يقول إنه لم يكن على علم بوجود طبق غوا باو بالفعل. نشأت وصفة موموفوكو الخاصة به من رغبة في استخدام لحم الخنزير المتبقي من الرامن، وقد استلهمها من تجاربه في تناول الطعام في بكين وحديقة أورينتال في الحي الصيني في مانهاتن حيث تم تقديم بط بكين على خبز أوراق اللوتس بدلاً من فطيرة الربيع التقليدية. أطلق على ابتكاره اسم خبز بطن لحم الخنزير. استعمل الشيف إدي هوانغ اسم "غوا باو" وساهم في انتشاره عندما افتتح مطعمه "باوهاوس" (نحو عام 2009). وقد افتُتحت الكثير من المطاعم الأخرى التي تقدم غوا باو منذ ذلك الحين، لكنها غالباً ما تشير إلى الطبق بالاسم الغامض "باو" أو الاسم الخاطئ "باو بان".

في هذا الإطار، في المملكة المتحدة، افتتح كل من إرشن تشانغ وواي تينغ وشينغ تات تشونغ مطعم باو في لندن، مما ساهم في زيادة شعبية هذه الوجبة الخفيفة في العالم الغربي. يُطلق على الغوا باو هناك اسم خبز هيراتا، نسبةً إلى ماساشي هيراتا، الشيف التنفيذي لمطعم إيبودو في نيويورك، حيث بدأت الكثير من مطاعم الرامن في تبني عادة بيع خبز غوا باو إلى جانب أطباق الرامن الخاصة بها بسبب تأثير مطعم موموفوكو ولتلبية الطلب المتزايد من الزبائن الذين اعتقدوا خطأً أن خبز غوا باو هو طعام ياباني.