علجوم في الحفرة

القرن الحادي والعشرون

من جانب آخر، في عام 2017، أظهر استطلاع تسويقي أن 23% من البريطانيين لم يسبق لهم تجربة طبق "تود إن ذا هول". في القرن الحادي والعشرين، ظهرت نسخ نباتية ونباتية صرفة من طبق "العلجوم في الحفرة". وشملت هذه النسخ النباتية المصنوعة من نقانق ليندا مكارتني النباتية ونسخة نباتية نشرها رافيندر بهوجال تجمع بين شطيرة "تود إن ذا هول" مع جبن القرنبيط.

القرن العشرين

وفي هذا الصدد، خلال الحرب العالمية الأولى، كان أطفال المدارس يتناولون في كثير من الأحيان وجبة "العلجوم في الحفرة" كوجبة غداء.

الاسم

ومن جهة أخرى، يُستعمل هذا المصطلح أحيانًا للإشارة إلى "البيضة في السلة" (بيضة مقلية في ثقب شريحة خبز).

• انظر كذلك
• كورندوغ
• مطبخ إنجليزي

إضافةً إلى ذلك، أصل التسمية غير واضح، لكن قد يشير إلى طريقة انتظار العلاجيم لفرائسها في جحورها، حيث تبرز رؤوسها، تمامًا كما تبرز قطع النقانق من خلال العجين. وقد يكون ذلك مشتقًا كذلك من ظاهرة "الحيوان الحي المدفون" المتمثلة في العثور على ضفادع أو علاجيم حية مغلفة بالحجر، والتي كانت خدعة شائعة / اعتقادًا خاطئًا في أواخر القرن الثامن عشر.

وعلى صعيد آخر، لم يكن الطبق الذي يحتوي على بقايا اللحم يُسمى في الأصل "العلجوم في الحفرة". مثلًا، في كتاب "معجم إقليمي" لفرانسيس غروز الصادر عام 1787، أُشير إلى "العلجوم في الحفرة" على أنه "لحم مسلوق في قشرة"، على الرغم من أن فقرة بتاريخ 28 سبتمبر 1765 في صحيفة "نيوكاسل كرونيكل" تقول: "لا، ستضع نفسك على الجانب العادي من العالم؛ مثل علجوم في حفرة خُبّزت لعشاء الشيطان". أول ظهور لكلمة "hole" في اسم الطبق، باستثناء طبق "Pigeons in a Hole" الموجود في كتاب الطبخ لهانا جلاس، ظهر في منشور عام 1900 بعنوان "Notes & Queries"، والذي وصف الطبق بأنه "بودنغ من العجين مع ثقب في المنتصف يحتوي على اللحم". على عكس الاعتقاد الشائع، لا يوجد أي سجل يشير إلى أن هذا الطبق قد يُحضر باستخدام العلجوم.

القرن التاسع عشر

إضافةً إلى ذلك، في عام 1852، كتب تشارلز إلمي فرانكاتيلي في كتابه "كتاب طبخ بسيط للطبقة العاملة" عن "عشاء رخيص" مصنوع من "قطع صغيرة من أي نوع من اللحوم بقيمة 6 بنسات أو شلن واحد" مخبوزة في عجينة بودنغ يوركشاير أو بودنغ السمن المتبلة بجوزة الطيب. وذكر كتاب السيدة بيتون لإدارة المنزل لعام 1861 وصفتين: " طبق منزلي لذيذ " من شريحة لحم الخاصرة وكلى الخروف، وآخر مصنوع من لحم الضأن البارد مع الكلى أو المحار أو الفطر. وفي كتاب بيليغرينو أرتوسي " العلم في المطبخ وفن الأكل الجيد" لعام 1891، وُصف هذا الطبق بأنه "lesso rifatto all'inglese" (لحم مُعاد طهيه على الطريقة الإنجليزية) أو rospo nella tana، والتي تُرجمت خطأً إلى "علجوم في الجذع". في هذه الوصفة من أول كتاب طبخ إيطالي حديث، بعد تحمير اللحم المتبل والمقطع إلى شرائح رقيقة، كان يُرش بجبنة البارميزان قبل طهيه في العجين.

أصول القرن الثامن عشر

وفي هذا الصدد، ظهرت أطباق مثل "العلجوم في الحفرة" في المطبوعات في وقت مبكر من عام 1762، عندما وُصفت بأنها اسم "عامي" لـ "قطعة صغيرة من لحم البقر مخبوزة في بودنغ كبير". ابتُكر طبق "العلجوم في الحفرة" في الأصل كوسيلة لترشيد استهلاك اللحوم في الأسر الفقيرة. لذلك اقترح الطهاة استخدام أرخص أنواع اللحوم في هذا الطبق. فمثلًا، في سنة 1747، أدرجت هانا جلاس في كتابها "فن الطبخ" وصفة "حمامة في حفرة"، مستعملة الحمام بدلاً من النقانق.

في هذا الإطار، أصبح البودينغ المصنوع من العجين شائع في أوائل القرن الثامن عشر. لفتت الكاتبة المتخصصة في الطبخ جينيفر ستيد الانتباه إلى وصف لوصفة طبق "تود إن ذا هول" من منتصف القرن العشرين.