صلصة النبيذ
بدايةً، صلصة النبيذ هي صلصة طهي تُحضر باستخدام النبيذ كمكون أساسي، حيث تُسخن وتُخلط مع المرق والزبدة والأعشاب والتوابل والبصل والثوم ومكونات أخرى. يمكن استخدام عدة أنواع من النبيذ، بما في ذلك النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض ونبيذ البورت. تُحضر بعض النسخ باستخدام عملية اختزال. توجد أنواع عديدة من صلصات النبيذ، وتُستعمل في الكثير من الأطباق، بما في ذلك تلك المحضرة بالمأكولات البحرية والدواجن ولحم البقر. تُعتبر صلصات النبيذ من المكونات الأساسية للمطبخ الفرنسي. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
الأنواع
كذلك، توجد أنواع عديدة من صلصات النبيذ التي تستعمل النبيذ كمكون أساسي. صلصة الفلفل هي صلصة نبيذ في المطبخ الفرنسي تُحضر من الميربوا المكثف بالدقيق والمرطب بالنبيذ وقليل من الخل، ثم تتبل بكثافة بالفلفل. صلصة بورغينيون هي صلصة فرنسية أساسها النبيذ الأحمر مع البصل أو الكراث. صلصة بوردليز هي صلصة فرنسية كلاسيكية تُحضّر باستخدام النبيذ الأحمر، وصلصة اللحم أو الديمي جلاس، والزبدة، والكراث، ونخاع العظم. صلصة ليونيز هي صلصة فرنسية تُحضر بالنبيذ الأبيض والخل والبصل، والتي يمكن تقديمها مع اللحوم.
من جهة ثانية، تستعمل بعض الصلصات، مثل صلصة نورماند، النبيذ كمنكه بدلاً من كونه مكونًا رئيسيًا.
الاستخدام في الأطباق
وعلى صعيد آخر، فضلًا عن ذلك، يمكن استخدام النبيذ العادي دون أي تحضير إضافي كصلصة على الأطعمة، مثل الكمثرى أو على الحلويات مثل المثلجات.
وعلى صعيد آخر، تُستعمل صلصة النبيذ أحيانًا كتتبيلة لتحضير المأكولات البحرية، مثل الرنجة في صلصة النبيذ، والتي تُحضر عن طريق ترك الرنجة المعالجة تنقع في صلصة الخل والنبيذ. يمكن القيام بذلك باستخدام السمك والصلصة في برطمانات. تُحضر صلصة النبيذ لهذا الطبق عن طريق غلي الخل والنبيذ والبصل والسكر والتوابل، مثل ورق الغار والقرفة والقرنفل والبهارات والزنجبيل وجوزة الطيب والفلفل، ولاحقًا تترك لتترك وقتاً كافياً لدمج نكهات المكونات. لاحقًا، تُصفي الصلصة واستخدامها لتتبيل الرنجة.
كذلك، يمكن استخدام صلصة النبيذ في أطباق المأكولات البحرية، مثل تلك المحضرة باستخدام التونة والسلمون. وُصفت صلصة النبيذ الأبيض بأنها "صلصة كلاسيكية للأسماك". يستعمل في أطباق الدواجن، مثل الدجاج والسمان وغيرها. كوك أو فان هو طبق دجاج فرنسي يمكن تحضيره باستخدام صلصة النبيذ المصنوعة من النبيذ الأحمر أو الأبيض. تُستعمل صلصة النبيذ في أطباق اللحم البقري المختلفة. يُحضّر شرائح اللحم السويسرية أحيانًا مع صلصة النبيذ. يمكن كذلك تحضير أطباق لحم الخنزير باستخدامها، مثل تلك المحضرة من لحم الخنزير منزوع العظم أو لحم الخنزير الطري. يمكن استخدامه مع أطباق الأرانب، ومع بعض أطباق لحوم الطرائد البرية. يمكن كذلك تحضير الأطباق النباتية باستخدام صلصة النبيذ.
المكونات وطريقة التحضير
ومن جهة أخرى، يُعد النبيذ مكونًا أساسيًا في صلصة النبيذ. يمكن تحضير صلصة النبيذ باستخدام أنواع مختلفة من النبيذ، مثل النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض ونبيذ بورغندي، ونبيذ بورت، من بين أنواع أخرى. قد تشمل المكونات فضلًا عن النبيذ مرق اللحم، والفطر، والزبدة أو زبدة الروبيان، وخل الطرخون، والكراث، والكرفس، والطرخون، والتوابل، والبصل، والثوم، وغيرها. تُحضّر بعض صلصات النبيذ باستخدام طريقة التكثيف، مما قد يُعزز نكهتها أو يجعلها أكثر حدة. يمكن استخدام النبيذ المركز لتحضير صلصات نبيذ أكثر كثافة، بينما تكون الصلصات التي لا تحتوي على تركيز أقل عادةً خفيفة. بعض صلصات النبيذ تكون كريمية، تُحضر بإضافة الكريمة أو الحليب.
وفي السياق ذاته، صلصة الفيلوتيه بالسمك هي قاعدة صلصة فيلوتيه فرنسية يمكن تحضير أنواع عديدة من الصلصات منها، بما في ذلك صلصة النبيذ. صلصة النبيذ الأبيض وصلصة الشمبانيا هما أكثر الصلصات شيوعاً التي تُحضر من قاعدة حساء السمك المخملي.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟