شطيرة طماطم

شطيرة طماطم فيكسبيرغ

إضافةً إلى ذلك، شطيرة الطماطم فيكسبيرغ هي نوع من شطائر الشاي؛ وتُحضر من نفس مكونات شطيرة الطماطم ولكن يُقطع الخبز إلى دوائر ويُقطع الطماطم إلى شرائح رقيقة بنفس حجم الخبز وتصفيتها لتجنب الفوضى التي تحدث في شطيرة الطماطم الجنوبية التقليدية. تُقدم هذه الشطائر عادةً كمقبلات في حفلات الكوكتيل وغيرها من المناسبات الترفيهية. بحسب كتاب "دليل الفتاة الجنوبية" الصادر عام 1991، يُعتبر هذا الطبق من الضروريات في مثل هذه المناسبات.

مكونات

وعلى صعيد آخر، الخبز الأكثر شيوعاً هو خبز أبيض طري غير محمص، متوفر تجارياً، مثل خبز صن بيم، أو سارة لي، أو وندر بريد. تتطلب بعض الوصفات أنواعًا أخرى من الخبز الأبيض الطري مثل خبز الحلة أو البريوش أو خبز الحليب الياباني، لكن بيل سميث، الطاهي السابق في مطعم كروكس كورنر، يقول: "استعمل أرخص خبز أبيض متوفر في المتاجر."... لا تستعمل أبدًا أي نوع من أنواع الخبز الفاخر المصنوع يدويًا. قال جون كويكيندال، خبير الطماطم التراثية، في حديثه مع هاف بوست: "لا بد من وجود ذلك الخبز الأبيض القديم الرخيص. ذلك النوع الذي لا تتناوله عادةً في حياتك اليومية. إنه مخصصٌ أساساً لسندويشات الطماطم". يحمص بعض صانعي الشطيرة في الجنوب الخبز، ولكن عادةً ما يُطلب الخبز غير محمص. كتب مايك بارنهارت من صحيفة ديفي كاونتي إنتربرايز ريكورد: "شطائر بي إل تي على الخبز المحمص، نعم؛ شطائر الطماطم على الخبز المحمص، لا."

علاوةً على ذلك، أوصت مجلةٌ من جورجيا صانعي الشطائر بأن "الوصفة الرسمية" تتطلب "شريحتين من الخبز الأبيض (غير محمص، طازج حتى يلتصق بظهر الأسنان)؛ حبة طماطم ناضجة مزروعة منزلياً (غير مقشرة، غنية بالعصارة حتى تحتاج إلى رفعها فوق الحوض)؛ فلفل أسود وملح؛ و"كمية كبيرة" من المايونيز (ليس مايونيز ميراكل ويب). اتفقت صحيفة واشنطن بوست على وجود قواعد: "اختر خبزًا طريًا جدًا؛ ليس هذا هو الوقت المناسب لأي نوع من الخبز المصنوع يدويًا متعدد الحبوب ذي القشرة المقرمشة. اختر حبة طماطم كبيرة بما يكفي لحشو كل شطيرة بشريحة سميكة (نصف بوصة). استعمل مايونيز جنوبي، مثل مايونيز ديوكس أو بلو بليت. تبّل بقليل من الملح والفلفل. قاوم الرغبة في إضافة المزيد من المكونات - الفكرة هي التركيز على طعم الطماطم. واحرص على شمر عن سواعدك، مع وجود الكثير من المناديل في متناول يدك، أو تناول الطعام فوق حوض المطبخ."

ومن ناحية أخرى، تُعدّ المناقشات الودية الساخرة حول الخيارات الدقيقة للمايونيز أو الخبز شائعة بين سكان الجنوب. بحسب ريس، فإنّ تفضيل سكان الجنوب لمايونيز ديوكس أو بلو بليت يُشبه "معركة". يفضل بعض صانعي الشطائر استخدام رقائق هيلمانز، لكن ريس يقول: "لا تستعمل رقائق هيلمانز تحت أي ظرف من الظروف. لقد نشأت في مدينة نيويورك." يُشار أحيانًا إلى مايونيز كيوبي.

كذلك، تُحضّر شطيرة الجنوب الأمريكي من خبز أبيض طري، ومايونيز، وملح، وفلفل. بحسب مجلة ساوثرن ليفينغ، فإن هذه "الصيغة الأساسية"... يُنتج "مثالاً جنوبياً" و"مذاقاً حقيقياً للصيف في الجنوب". بحسب كتاب "دليل الفتاة الجنوبية"، "إذا كنت ترغب في الإبداع، يمكنك إضافة رشة من الثوم، أو إذا كنت جريئًا جدًا، حتى القليل من مسحوق الكاري."

من جانب آخر، نظراً لطبيعة الطماطم المزروعة محلياً والمنزلية الموسمية، يرتبط هذا النوع من الشطائر عادةً بفصل الصيف.

من جانب آخر، يُفضل تحضير الساندويتش باستخدام طماطم طازجة ناضجة أو شديدة النضج من حديقة منزلية أو سوق المزارعين؛ فبحسب مجلات Southern Living و Serious Eats و Bitter Southerner، فإن طماطم السوبر ماركت المزروعة تجاريًا، والتي ربما قُطفت غير ناضجة وخُزنت في الثلاجة، "تفتقر عادةً إلى نفس مستوى العصارة والحلاوة وتعقيد النكهة". يُنصح عادةً باستخدام أنواع الطماطم التراثية مثل طماطم "بيفستيك". شريحة واحدة من الطماطم بنفس حجم الخبز وبسماكة لا تقل عنه توفر حشوة كافية وتمنع شرائح الطماطم الرقيقة من الانزلاق من الشطيرة.

التحضير والتقديم

في هذا الإطار، تتطلب بعض الوصفات اختيار حبات طماطم كبيرة بما يكفي لتغطية شريحة من الخبز، وتقطيعها إلى شرائح لا تقل سماكتها عن سماكة شرائح الخبز لتجنب انزلاق الطماطم الرقيقة أو الصغيرة.يُحضّر الشطيرة، وبحسب بعض الوصفات، يُترك لبضع دقائق ليسمح للملح بإطلاق بعض عصارته في المايونيز والخبز؛ بينما تنصّ وصفات أخرى على تقديمه فوراً لتجنب أن يصبح طرياً جداً. كثيراً ما ينصح المتحمسون بتناول الشطيرة فوق حوض المطبخ نظراً لفوضويتها، بل ويشيرون إلى هذا المستوى من الفوضى باعتباره السمة المميزة لشطيرة الطماطم الممتاز.حتى أن كتاب إرنست ماثيو ميكلر "طبخ الطبقة الدنيا البيضاء" يطلق على الوصفة اسم "شطيرة طماطم حوض المطبخ".

المطبخ والأصول

من جانب آخر، خارج الجنوب، لا تحظى شطيرة الطماطم بشهرة واسعة، بل وتُسخر منها أحيانًا؛ فقد أثارت كاتبة الطعام في سياتل، جيرالدين ديرويتر، ضجةً عندما قالت: "شطيرة الطماطم ليست شطيرة. ببساطة، لا تملك المكونات اللازمة لصنع شطيرة لحم مقدد وخس وطماطم". نشرت اليوتيوبر SouthernASMR من ولاية كارولينا الشمالية مقطع فيديو لنفسها وهي تصنع وتأكل شطيرة طماطم، وقد سخر منها الكثيرون.... غير الجنوبيين"، ووصف البعض الساندويتش بأنه "مقرف"، بحسب صحيفة نيويورك تايمز. قال ريك براغ، الكاتب في مجلة "ساوثرن ليفينغ" ، إن رد الفعل الشائع من أولئك الذين يعيشون خارج الجنوب عند سماعهم عن الشطيرة كان "يا له من مقرف".

من جهة ثانية، ذُكرت شطيرة الطماطم في رواية "هارييت الجاسوسة" للكاتبة لويز فيتزهيو. كانت هارييت تتناول شطيرة طماطم على الغداء كل يوم.

ومن ناحية أخرى، ترتبط شطيرة الطماطم بالمطبخ الجنوبي، ويُعتبر، بحسب ياهو نيوز، جزءًا مهمًا منه. بحسب تشاك ريس، محرر برنامج " سالفيشن ساوث" على إذاعة جورجيا العامة، فإن شطيرة الطماطم هي "شيء واحد - شيء مثالي - يتفق عليه كل جنوبي". وصفتها صحيفة نيويورك تايمز بأنها "الشطيرة التي ينتظرها سكان الجنوب طوال العام". تقول جين رايس، في مقال لها في مجلة "غاردن آند غان" : "إن طعم الطماطم المغطاة بالمايونيز جزء لا يتجزأ من ذكرياتنا الصيفية لدرجة أنه أصبح عملياً جزءاً من حمضنا النووي."

وعلى صعيد آخر، بحسب موقع تأتيني تيبل، يُنسب الفضل على نطاق واسع إلى صحيفة فرجينيا كرونيكل في أول ذكر للشطيرة في سنة 1911. بحسب مجلة غوينت، ذكرت صحيفة كرونيكل أن رجلاً وصف غداءه بأنه "شطيرة طماطم، وشريحة بطيخ، وشاي مثلج، وشريحة من فطيرة كريمة جوز الهند".

الاختلافات

علاوةً على ذلك، تجادل ليزا كوران مات من موقع Tasting Table بأن "بعض الأطعمة الصيفية مثالية للغاية في أبسط صورها، لدرجة أن مجرد التفكير في إضافة لمسة من هذا أو رشة من ذاك باسم الارتقاء بالطبق الكلاسيكي يُعدّ ضرباً من ضروب التشويه". يقول جو يونان، في مقال له في صحيفة واشنطن بوست : "يمكنك إضافة الجبن، والريحان، ولحم الخنزير المقدد، وجبن الريكوتا، والأفوكادو - كل هذه المكونات لذيذة، لكنها ليست شطيرة طماطم جنوبية." صرحت مؤلفة كتب الطبخ فيرجينيا ويليس لصحيفة واشنطن بوست قائلة: "أحب الخبز المصنوع يدوياً، ولكن ليس عندما أرغب في تناول شطيرة طماطم." قالت بيتينا ماكالينتال، في مقال لها على موقع فايس ميديا ، إن إضافة مكونات أخرى "ستجعلها شطيرة، لكنها لن تكون شطيرة طماطم". يقول الشيف جيمي سيمبسون إن النسخة الكلاسيكية لا تحتاج إلى أي تزيين. "هناك أشياء قليلة نختار ألا نأخذ فيها حريات إبداعية، وأحدها هو شطيرة الطماطم."

ومن جهة أخرى، تظهر في وسائل الإعلام، مع اقتراب موسم الطماطم، اختلافاتٌ عن الوصفة الكلاسيكية؛ فوصفات شطائر الطماطم هذه، التي عادةً ما تأتي من خارج الجنوب، قد تتطلب مكونات إضافية مثل البصل، والريحان، والبقدونس، والأنشوجة، والجبن، أو غيرها؛ أو تُقدّم مع خبز الحبوب الكاملة، أو لفائف أو بسكويت مصنوع يدويًا، وأحيانًا محمصًا؛ أو تُقدّم مفتوحة الوجه؛ أو مع الطماطم المجففة بالشمس، أو غيرها من منكهات المايونيز.

الفعاليات

المراجع

وفي هذا السياق، تقيم ولاية ألاباما غداء شطيرة الطماطم السنوي منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. تقدم جامعة شمال جورجيا منحًا دراسية في حفل عشاء سنوي لشطيرة الطماطم منذ أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.