شطيرة بومباي

الاستهلاك

ومن ناحية أخرى، تُعد شطيرة بومباي في الأساس من أطعمة الشوارع، ويتناولها الناس بوصفها وجبةً خفيفة أو وجبةً سريعة، وهي متوفرة في جميع أنحاء مومباي. وبلغ سعرها نحو 25 إلى 30 روبية في عام 2018، أي ما يعادل نحو 0.4 دولار أمريكي في عام 2026. تحظى الشطيرة بشعبية كبيرة بين طلاب الجامعات وموظفي المكاتب، وغالبًا ما تتشكل طوابير طويلة أمام الباعة، كما تقدمها بعض المطاعم كذلك. أرجع شاروكيسي رامادوراي من بي بي سي نيوز شعبيتها إلى مزيجها الفريد من القوام والنكهة.

وفي هذا السياق، لا تحظى شطيرة بومباي بالشهرة نفسها خارج مومباي، على الرغم من انتشارها الواسع في المدينة. فهي نادرة في دلهي، ولا يوجد سوى عدد قليل من باعة هذا الطبق فيها، ولا سيما في . كما تقدمها بعض المطاعم في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.

• انظر كذلك
• فادا
• دابيلي
• الملاحظات
• المراجع
• مواقع الشابكة
• المواقع الإخبارية

التحضير

في هذا الإطار، غالباً ما تُحمص الشطيرة تقليدياً بوضعها فوق اللهب باستخدام ، وهي أداة معدنية تقليدية تشبه الماسك أو المشبك وتُستعمل في المطبخ الهندي، في حين يستعمل بعض الباعة والمطاعم محمصة الشطائر الكهربائية. وتمنحها هذه الطريقة قوامًا طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج. تُقطع الشطيرة الكبيرة بعد تحميصها إلى أربع أو ست شرائح، وغالباً ما تُغطى بالجبن المبشور، بينما تُغطى بعض أنواعها بشعيرية السيف المقرمشة. يقدم الباعة المتجولون الشطيرة عادةً مع الكتشب في أطباق ورقية، ويمكن تناولها ساخنةً أو باردةً.

وفي السياق ذاته، توجد لشطيرة بومباي أنواع عديدة، إذ يغيّر الباعة المتجولون مكوناتها الأساسية بحسب الوصفة. يُحضّر أحد أنواعها باستخدام مصالحة البطاطس المهروسة والمتبلة التي تُستعمل في ، بينما يستبدل نوع آخر البطاطس أو يضيف إليها البازلاء، وتستعمل بعض الأنواع جبنة البنير. أما النسخ الفاخرة فتجمع مكونات أكثر تنوعًا، مثل الجبن المستورد واللحم المقطع والأفوكادو أو صلصة سيتشوان، في حين تُحضّر النسخ الحلوة باستخدام الشوكولاتة أو النوتيلا. قدم الطاهي بريتي ميستري، المقيم في كاليفورنيا، نسخةً تتكون من بطاطا يوكون الذهبية وشمندر تشيوجا،والبصل المخلل وجبن مونتيري جاك. كما عدّلت الشيف ميرا سودها وصفة شطيرة بومباي لتبتكر طبقًا أطلقت عليه اسم لفائف بومباي، استبدلت فيه الخبز بالعجينة المنتفخة.

في هذا الإطار، شطيرة بومباي هي شطيرة نباتية تتكون من شريحتين أو ثلاث شرائح من الخبز الأبيض منزوعة الأطراف، تُدهن بالزبدة وصلصة الكتنية الخضراء، ثم تُحشى بالبطاطس المسلوقة والخضراوات النيئة. وتشمل مكوناتها عادةً شرائح البصل والخيار والطماطم والفلفل الحلو والشمندر، وتُتبّل بالملح ومسحوق الجات مصالحة أو مسحوق المانجو، أو بمزيج خاص من التوابل. أما الصلصة الخضراء فتُحضّر من أوراق النعناع الحقلي والكزبرة. كما يُستعمل في إعداد الشطيرة عادةً خبز من علامة ، الذي يتميز بكبر حجمه وطراوته.

التاريخ

من جانب آخر، ازداد انتشار شطيرة بومباي خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين، إذ وصفها كاتب الطعام فير سانغفي بأنها أول شطيرة هندية تحظى بشعبية واسعة وأن اعتمادها على المكونات المنتجة بكميات كبيرة ينسجم مع طبيعة أطعمة الشوارع الأخرى في مومباي التي انتشرت خلال الفترة نفسها، ومنها فادا باف.

وفي هذا السياق، تُعتبر شطيرة بومباي ابتكاراً حديثاً نسبياً مقارنةً بأطعمة الشوارع الأخرى في مومباي، رغم عدم معرفة تاريخ ظهورها على وجه الدقة. يُرجح كل من كاتب الطعام كونال فيجايكار وكاتبة كتب الطبخ سونال فيد أن العمال هم من ابتكروا هذه الشطيرة في ستينيات القرن العشرين خلال ازدهار صناعة النسيج في المدينة، حيث كانوا بحاجة إلى طعام رخيص ومتوفر. لم تكن النسخة الأصلية من الشطيرة تُحمّص بحسب فيجايكار، وكانت تُقدم غالبًا مع كاتشب اليقطين بدلًا من كاتشب الطماطم لانخفاض تكلفته، ثم أُضيف الجبن إلى الشطيرة بعد بدء تقديمها محمصةً. كما ذكر بيرزن باتيل من موقع أن الباعة الأوائل كانوا يعرضون الشطائر على طاولات صغيرة، قبل أن ينتقل الباعة اللاحقون إلى مواقع أكثر استقرارًا.

إضافةً إلى ذلك، ابتُكرت شطيرة بومباي في مومباي، التي كانت تُعرف آنذاك باسم بومباي، بعد انتشار الشطيرة البريطانية خلال الحكم الاستعماري البريطاني. وكانت البطاطس والخبز قد أصبحا بالفعل جزءًا من المطبخ الهندي، بعدما أدخلهما المستعمرون البرتغاليون. أما الخضراوات المستعملة في الشطيرة والأعشاب التي تدخل في تحضير صلصة الكتنية، فقد وصلت إلى مومباي من مناطق مختلفة من الهند.