شطيرة الغواصة

في الولايات المتحدة

• بليمبي (على شكل منطاد) - من سلسلة مطاعم بليمبي التي تأسست في هوبوكين، نيو جيرسي
• بو بوي – لويزيانا
• كوزمو – ويليامسبورت، بنسلفانيا
• زيب (اختصار لكلمة زيبيلين) – نورستاون، بنسلفانيا

هوغي

في هذا الإطار، وثمة تفسير آخر هو أن كلمة "hoagie" ظهرت في أواخر القرن التاسع عشر إلى أوائل القرن العشرين، بين الجالية الإيطالية في جنوب فيلادلفيا؛ في ذلك الوقت كانت عبارة "on the hoke" تعني أن شخصًا ما كان معدمًا. كان أصحاب محلات بيع الأطعمة الجاهزة يوزعون بقايا الجبن واللحوم في لفائف خبز إيطالية تُعرف باسم "هوكي"، لكن المهاجرين الإيطاليين كانوا ينطقونها "هوغي".

ومن ناحية أخرى، أعلن إد ريندل، عمدة فيلادلفيا السابق (وحاكم ولاية بنسلفانيا لاحقاً)، أن شطيرة الهوغي هي "الشطيرة الرسمية لمدينة فيلادلفيا". ومع ذلك، هناك ادعاءات بأن الشطيرة كانت في الواقع منتجًا من مدينة تشيستر القريبة في ولاية بنسلفانيا. يدعي مطعم ديكوستانزا في بوثوين، بنسلفانيا، أن والدة مالك ديكوستانزا هي من ابتكرت شطيرة الهوجي في سنة 1925 في تشيستر. يروي ديكوستانزا قصة دخول أحد الزبائن إلى محل العائلة لبيع الأطعمة الجاهزة، ومن خلال تبادلٍ بين طلبات الزبون وعروض المحل، تم ابتكار شطيرة الهوغي. وتشمل التهجئات الأخرى "hoagy". اليوم، أصبحت شطيرة الهوغي عنصراً شائعاً في قوائم الطعام في مطاعم فيلادلفيا المتخصصة في الأطعمة الجاهزة. تقدم مطاعم مثل كامبو، وجينوز ستيكس، وباتس كينج أوف ستيكس جميعها شطائر الهوغي في قوائم طعامها.

علاوةً على ذلك، في سنة 1953، ذكرت رسالة من أحد القراء إلى صحيفة فيلادلفيا بوليتين أن الأمريكيين الإيطاليين الذين يعملون في حوض بناء السفن الذي يعود إلى حقبة الحرب العالمية الأولى والمعروف باسم هوغ آيلاند، حيث تم إنتاج سفن الشحن الطارئة للمجهود الحربي، هم من ابتكروا الساندويتش عن طريق وضع أنواع مختلفة من اللحوم والأجبان والخس بين شريحتين من الخبز. أصبح هذا يُعرف باسم شطيرة "هوغ آيلاند"؛ ثم اختُصر إلى "هوغيز"، ثم إلى "هوغي".

من جانب آخر، كان يُطلق على شطيرة وولورث الجاهزة اسم "هوغي" في جميع متاجرها في الولايات المتحدة. يُشار أحيانًا إلى شطائر البان مي باسم "شطائر الهوغي الفيتنامية" في فيلادلفيا.

إضافةً إلى ذلك، مصطلح "هوغي" نشأ في منطقة فيلادلفيا. وجد إيمز وروبوي أن شطيرة الهوجي كانت منتشرة إقليمياً في ولايتي بنسلفانيا ونيوجيرسي. توجد عدة فرضيات حول أصل المصطلح:

إضافةً إلى ذلك، وثمة أصل محتمل آخر للمصطلح، كما ذكر أستاذ علم الاجتماع هوارد روبوي، وهو أن رجلاً في فيلادلفيا، ألفونسو ديبالما، الذي افتتح لاحقًا متجرًا للسندويشات هناك، ادعى أنه قال في سنة 1928: "يجب أن تكون شرهًا لتأكل واحدة من هذه". أطلق ديبالما على نفسه لقب "ملك الهوغيز" (وفي النهاية "الهوغيز") وكان يمتلك في وقت من الأوقات الكثير من متاجر "الهوغيز" في جميع أنحاء المدينة.

من جهة ثانية، بعد فترة وجيزة من الحرب العالمية الثانية، كان هناك الكثير من أشكال استخدام هذا المصطلح في جميع أنحاء فيلادلفيا. بحلول أربعينيات القرن العشرين، سيطرت التهجئة "hoagie" على التهجئات الأقل استخدامًا مثل "hoogie" و"hoggie". بحلول عام 1955، كانت المطاعم في جميع أنحاء المنطقة تستعمل مصطلح "hoagie". تُظهر القوائم في بيتسبرغ وصول شطائر الهوغي في عام 1961 وانتشارها على نطاق واسع في تلك المدينة بحلول عام 1966.

من جانب آخر، يقدم كتاب فيلادلفيا ألماناك ودليل المواطن تفسيراً مختلفاً يقول إن الساندويتش تم ابتكاره من قبل بائعي الشوارع في أوائل القرن العشرين الذين يطلق عليهم اسم "رجال هوكي بوكي"، والذين كانوا يبيعون سلطة أنتيباستو واللحوم والكعك والخبز مع وجود قطع فيه. عندما عُرضت أوبرا جيلبرت وسوليفان القصيرة "إتش إم إس بينافور" في فيلادلفيا عام 1879، كانت المخابز تنتج رغيفًا طويلًا يُسمى "بينافور". قام رجال أعمال "هوكي بوكي" بتقطيع الرغيف إلى نصفين، وحشوه بسلطة أنتيباستو، وباعوا أول "هوجي" في العالم. تبدو هذه الفرضية غير مرجحة، حيث كان رجال "هوكي بوكي" معروفين ببيعهم المتجول لمنتج الآيس كريم.

وفي السياق ذاته، يقدم موقع Dictionary.com الأصل التالي لمصطلح hoagie - اسم. كلمة إنجليزية أمريكية (أصلها من فيلادلفيا) تعني "بطل، شطيرة كبيرة مصنوعة من لفافة طويلة مشقوقة"؛ في الأصل hoggie (نحو 1936)، يقال تقليديًا أنها سميت على اسم عازف موسيقى الجاز هوجي كارمايكل (1899-1981)، لكن استخدام الكلمة يسبق شهرته ويبدو أن التهجئة الأصلية تشير إلى مصدر آخر (ربما "hog"). يعود تاريخ التهجئة الحديثة إلى قرابة عام 1945؛ وربما تم تغييرها بتأثير لقب كارمايكل.

غرايندر

من جانب آخر، مصطلح "غريندر" شائع في نيو إنجلاند، وخاصة في كونيتيكت وماساتشوستس ورود آيلاند؛ وأصله له عدة احتمالات. تقول إحدى النظريات إن الاسم مشتق من مصطلح عامي إيطالي-أمريكي يُطلق على عامل الميناء، الذي كان هذا النوع من الشطائر شائعاً بينه. ويقول آخرون إن تسميتها بالطاحونة كانت بسبب قشرة الخبز الصلبة التي تتطلب الكثير من المضغ، وأنها كانت تطحن الأسنان. في بنسلفانيا ونيويورك وأجزاء من نيو إنجلاند، يشير مصطلح "غريندر" عادةً إلى شطيرة ساخنة (كرات اللحم، السجق، إلخ)، بينما تُسمى الشطيرة الباردة (مثل اللحوم الباردة) عادةً "ساب". في منطقة فيلادلفيا، يُطلق مصطلح "غريندر" كذلك على أي شطيرة هوجي يتم تحميصها في الفرن بعد تجميعها، سواء كانت مصنوعة من مكونات ساخنة تقليدية أم لا.

هيرو

في هذا الإطار، وثِق مصطلح " هيرو" في نيويورك لأول مرة في سنة 1937. يُنسب الاسم أحيانًا إلى كاتبة الطعام في صحيفة نيويورك هيرالد تريبيون كليمنتين بادلفورد في ثلاثينيات القرن العشرين، ولكن لا يوجد دليل جيد على هذا الادعاء. ويُقال أحيانًا كذلك أنه مرتبط بالجروية؛ وهذا أمر غير مرجح لأن الجروية لم تكن معروفةً في الولايات المتحدة حتى الستينيات. لا يزال مصطلح "هيرو" (الجمع عادة ما يكون وليس "heroes") هو المصطلح السائد في مدينة نيويورك لأغلب الشطائر التي تُقدم على خبز مستطيل الشكل بنكهة إيطالية بشكل عام، إلى جانب الوصف الأصلي المذكور أعلاه. غالباً ما تتضمن قوائم مطاعم البيتزا أطباقاً مثل الباذنجان بارميجيانا، والدجاج بارميجيانا، وهيرو كرات اللحم، وكلها تقدم مع الصلصة.

في أماكن أخرى

• – بلجيكا (مصنوعة من الخبز الفرنسي)
• داغوبيرت - بلجيكا (مصنوع من الخبز الفرنسي)
• غاتسبي – كيب تاون ، جنوب أفريقيا
• لفائف كونتي – غرب أستراليا
• شطيرة توربيدو – البرازيل

إيطالي

من جهة ثانية، تُحضّر شطيرة "مين الإيطالية" التقليدية باستخدام خبز طويل طري أو كعكة، مع لحم الخنزير المقدد ولحم البولونيا، إلى جانب الجبن الأمريكي، والطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر، والزيتون اليوناني، والمخلل، وزيت الزيتون أو زيت السلطة، والملح، والفلفل الأسود المطحون. يمكن إضافة مكونات إضافية إلى الساندويتش، مثل البيبروني أو الفلفل الحار أو الخس. غالباً ما تُقطع الشطيرة إلى نصفين لتسهيل تناولها.

كذلك، يُستعمل مصطلح "إيطالي مين" أو ببساطة "إيطالي" في ولاية مين. تقول الحكايات الشعبية المحلية أن خبازًا يُدعى جيوفاني أماتو اخترع الخبز الإيطالي في عام 1899.

سبوكي

أسماء أخرى

في هذا الإطار، إن مصطلح سبوكي (بالإنجليزية: spukie؛ "spukkie" أو "spuckie") خاص بمدينة بوسطن وهو مشتق من الكلمة الإيطالية spuccadella، والتي تعني "لفة طويلة". لا توجد كلمة spuccadella عادة في القواميس الإيطالية، مما قد يشير إلى أنها قد تكون لهجة إيطالية إقليمية، أو ربما ابتكارًا إيطاليًا أمريكيًا من بوسطن. يُسمع صوت سبوكي عادةً في أجزاء من دورشستر وجنوب بوسطن. تبيع بعض المخابز في حي نورث إند بمدينة بوسطن خبز السبوكاديلا المصنوع منزلياً.

ويدج

من جانب آخر، يستعمل مصطلح "ويدج" في مقاطعات داتشيس وبوتنام وويستشستر في نيويورك، وكذلك مقاطعة فيرفيلد في ولاية كونيتيكت، وهي مقاطعات الأربع التي تقع مباشرة شمال مدينة نيويورك. يستند البعض في تسمية "الويدج" إلى القطع المائل في منتصف الشطيرة، مما يؤدي إلى إنشاء نصفين أو "وتدين"، أو "وتد" مقطوع من النصف العلوي من الخبز مع وضع الحشوات "الوتدية" بينهما، أو ساندويتش يتم تقديمه بين "وتدين" من الخبز. قيل إن كلمة "ويدج" هي اختصار لكلمة "شطيرة"، وقد نشأ الاسم من صاحب محل بقالة إيطالي في يونكرز، الذي سئم من نطق الكلمة كاملة.

أصل الكلمة

ومن جهة أخرى، في مقال نُشر عام 1987 في مجلة American Speech, حدد اللغويان إدوين إيمز وهوارد روبوي ثلاثة عشر مصطلحًا مختلفًا لشطيرة الغواصة في الولايات المتحدة في مسح شمل 100 مدينة أمريكية. الأسماء، مرتبة حسب الاستخدام الأكثر انتشارًا، هي: غواصة، هوجي، بور بوي، غريندر، طوربيد، شطيرة إيطالي، هيرو، روكيت، زبلين، غاريبالدي، بومبر، موسالاتا، وشطيرة كوبي. لاحظ إيمز وروبوي أن مصطلح "غواصة" هو المصطلح الوحيد الذي لم يكن إقليميًا بأي شكل من الأشكال. تم تحديد بعض الأسماء الأقل شيوعًا في مدينة واحدة فقط، بما في ذلك غاريبالدي في ماديسون، ويسكونسن، وموسالاتا (أو موفوليتا) في نيو أورليانز.

شطيرة غواصة حفلات

كذلك، شطيرة الغواصة الحفلات هي شطيرة طويل بشكل خاص، تُقطع عادةً إلى قطع وتُقدم للضيوف في الحفلات.

غواصة

وعلى صعيد آخر، إن استخدام مصطلح "غواصة" (نسبة إلى تشابه حركة الدوران مع شكل الغواصة) شائع في الولايات المتحدة وكندا. تشير بعض الروايات إلى أن الاسم نشأ في نيو لندن، كونيتيكت (موقع قاعدة غواصات تابعة للبحرية الأمريكية من عام 1915 فصاعدًا) في حقبة الحرب العالمية الثانية. تشير الإعلانات المكتوبة من عام 1940 في ويلمنجتون بولاية ديلاوير إلى أن المصطلح نشأ قبل دخول الولايات المتحدة الحرب العالمية الثانية.

علاوةً على ذلك، تقول إحدى النظريات أن شطيرة الغواصة قد جلبها إلى الولايات المتحدة دومينيك كونتي (1874-1954)، وهو مهاجر إيطالي قدم إلى نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر. ويُزعم أنه أطلق عليها اسم "لفة الغواصة" بعد أن رأى الغواصة التي تم استعادتها عام 1901 والتي تحمل اسم "فينيان رام" في متحف باترسون في نيوجيرسي عام 1928. قالت حفيدته:

تاريخ

من جهة ثانية، مع ازدياد شعبية الشطيرة، بدأت مطاعم صغيرة تُعرف باسم محلات الهوجي أو محلات الشطائر، والمتخصصة في تقديم هذا النوع من الشطائر، بالانتشار في جميع أنحاء الولايات المتحدة. يوجد الآن الكثير من المطاعم المتسلسلة المتخصصة في الشطائر في جميع أنحاء الولايات المتحدة. كما يتوفر هذه الشطيرة في كثير من الأحيان في محلات السوبر ماركت، ومحلات الأطعمة الجاهزة المحلية، والمتاجر الصغيرة. وتشمل هذه الشركات سلسلة متاجر واوا، التي تقيم سنوياً فعالية ترويجية للشطائر خلال فصل الصيف تُسمى هوجيفيست، وسلسلة متاجر بابليكس، التي غالباً ما يُشار إلى سندويشاتها باسم "سندويشات الحانات".

كذلك، نشأ هذا النوع من الشطائر في الكثير من المجتمعات الإيطالية الأمريكية المختلفة في شمال شرق الولايات المتحدة من أواخر القرن التاسع عشر إلى منتصف القرن العشرين. انتشرت شعبية الشطيرة الإيطالي الأمريكي من أصوله في ولايات كونيتيكت وبنسلفانيا وديلاوير وماريلاند ونيويورك ونيوجيرسي وماساتشوستس ورود آيلاند إلى أجزاء أخرى من الولايات المتحدة، وغالبًا ما كان ذلك عندما بدأت مطاعم البيتزا المحلية بإضافة الساندويتش إلى قوائمها.