دجاج بالنبيذ

التاريخ

وفي السياق ذاته، أدرجت سيمون بيك ولويزيت بيرتول وجوليا تشايلد طبق الدجاج بالنبيذ في كتاب الطبخ الخاص بهن عام 1961 بعنوان "إتقان فن الطبخ الفرنسي"، وقامت تشايلد بإعداده مرتين في برنامج الطبخ على قناة PBS بعنوان "الشيف الفرنسي". ساهم هذا الظهور في زيادة شهرة الطبق وشعبيته في الولايات المتحدة، واعتُبر طبق الدجاج بالنبيذ أحد الأطباق المميزة لتشايلد.

وفي السياق ذاته، تُرجع الكثير من الأساطير أصل طبق الدجاج بالنبيذ إلى بلاد الغال القديمة ويوليوس قيصر، لكن الوصفة لم تُوثق إلا في أوائل القرن العشرين؛ ومن المقبول عموماً أنه كان موجوداً كطبق ريفي قبل ذلك بكثير. ظهرت وصفة مشابهة إلى حد ما، وهي "دجاج بالنبيذ الأبيض"، في كتاب طبخ صدر عام 1864.

طريقة التحضير

كذلك، على الرغم من أن كلمة coq في الفرنسية تعني "الديك"، وأن الطيور القوية مثل الديوك البالغة ذات الأنسجة الضامة الكثيرة تستفيد من الطهي البطيء، إلا أنه يمكن صنع coq au vin مع أي نوع من الدواجن، وغالبًا ما يكون الدجاج.

إضافةً إلى ذلك، تتطلب الوصفات القياسية النبيذ الأحمر (غالباً نبيذ بورغندي) للطهي البطيء، واللاردون، والفطر، والبصل، والثوم في كثير من الأحيان، وأحياناً البراندي. قد تحدد الوصفات التي تستعمل نبيذ النبيذ الأصفر فطر الموريل بدلاً من الفطر الأبيض. طريقة التحضير مشابهة في كثير من النواحي لطبق لحم البقر البورغينيون. يُتبّل الدجاج، ويُغطّى أحياناً بالدقيق، ثم يُشوى في الدهن ويُطهى على نار هادئة في النبيذ حتى يصبح طرياً. التوابل المعتادة هي الملح والفلفل والزعتر والبقدونس وورق الغار، وعادة ما تكون على شكل باقة عطرية. تُكثف العصائر إما باستخدام الرو أو بإضافة الدم في النهاية.

• انظر كذلك
• دجاج فوجيان بالنبيذ الأحمر
• فركاس
• قائمة أطباق الدجاج
• قائمة أنواع اليخنات
• صلصة النبيذ