جبنة قشدية كريولية

التاريخ

وعلى صعيد آخر، أُدرجت الجبنة في "سفينة التذوق"، وهي فهرس دولي للأطعمة التراثية المعرضة لخطر الانقراض، والذي تحتفظ بها حركة "الطعام البطيء" العالمية.

إضافةً إلى ذلك، تراجعت شعبية الجبنة خلال النصف الثاني من القرن العشرين وأصبح من الصعب العثور عليها. قدمت الكثير من مصانع الألبان في جنوب لويزيانا الجبنة في الماضي، بما في ذلك بوردن، وغولد سيل، وباربيز. في عام 1998، كان لا تزال متوفرة في مركز دوريناك للأغذية في شارع المحاربين القدامى في ميتايري. كان مصنع "جولد سيل كريمري"، الذي كان آخر مصنع لجبنة القشدية الكريولية في نيو أورليانز، يعمل من قرابة عام 1920 إلى عام 1986، ويجري تحويل مبناه المبني من الطوب الأشقر عام 1954 إلى شقق علوية.

وفي هذا السياق، بحسب ما ذكره موتاي من مزرعة موتاي للألبان، وهي مزرعة ألبان حرفية يُنسب إليها الفضل في المساعدة على إحياء الطبق، نشأت جبنة القشدية الكريولية في القرن التاسع عشر بين الأشخاص ذوي الأصول الفرنسية. وبدلاً من تكوين الخثارة، يقال إنهم قاموا بتعليق الخثارة في كيس شبكي على شجرة وتركوا مصل اللبن يتسرب.

كذلك، قُدمت جبنة القشدية الكريولية في وعاء وسكب القشدة فوقها. يتذكر موتاي أنه كانت تؤكل على الخبز الفرنسي في بعض المناطق وعلى خبز الذرة في أجزاء أخرى من جنوب الولايات المتحدة.

المثلجات

علاوةً على ذلك، تُعدّ مثلجات الجبنة القشدية الكريولية كذلك من تقاليد لويزيانا. قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتشديد الرقابة على مزارع الألبان بسبب المخاوف المتعلقة بتلف الحليب والجبن، وأضافت لوائح تنظيمية جديدة بشأن إنتاج الحليب والجبن؛ أصبح الإنتاج محدودًا للغاية. كان نكهة المثلجات متوفرة في صيدليات K&B. ومن بين المنتجين السابقين الآخرين شركة براونز للألبان (المعروفة سابقًا باسم براونز فيلفيت للألبان) في نيو أورليانز.

وفي هذا الصدد، يقدم جون بيش مثلجات الجبنة القشدية الكريولية بنكهة المخمل الأحمر في متجره للمشروبات الغازية الموجود في المتحف الوطني للحرب العالمية الثانية. يقدم محل "مامز هاوس أوف آيس" في هيوستن مثلجات جبنة القشدية الكريولية. قدمت باسكن روبنز هذا النكهة في عامي 2011 و 2012. في أبريل 2013، أعادت شركة بلو بيل كريميريز طرح النكهة في لويزيانا ومنطقة ساحل خليج المسيسيبي، وفي سنة 2018 طرحت النكهة مرة أخرى في منطقة باين بيلت في المسيسيبي، وخاصة في سلسلة متاجر رامي. وهناك نسخة أخرى تصنعها شركة نيو أورليانز للمثلجات.

عودة الظهور

وعلى صعيد آخر، لقد عادت عملية صنع جبنة الكريمة الكريولية، وهي مزيج يشبه الزبادي وحلو قليلاً، إلى الظهور مجدداً، بما في ذلك وصفة كعكة الجبن من عائلة موتاي من ماكومب بولاية ميسيسيبي، الذين يديرون حظيرة حليب بروجريس، التي دمرها إعصار كاترينا على وجه التقريب.

من جهة ثانية، وفي الآونة الأخيرة، شهدت جبنة الكريمة الكريولية انتعاشاً ملحوظاً. يقدم الشيف ديفيد غواس، وهو من سكان نيو أورليانز الأصليين، جبنة قشدية كريولية في مخبزه ومقهى ومطعم بايو في أرلينغتون بولاية فرجينيا، تقدم مع بسكويت اللبن الرائب وهلام الفلفل. أدرج متحف نيو أورليانز للفنون (NOMA) جبنة القشدية الكريولية كجزء من عروضه التوضيحية "الفن الذي يمكنك أكله" لعام 2012، حيث قامت ليا تشيس بصنعها. يُنسب الفضل كذلك إلى بوبي توكر في المساعدة على إحياء هذا الطبق. تتضمن موسوعة مأكولات الكاجون والكريول تعليمات حول كيفية تحضير الطبق في المنزل.