تورتا

إيطاليا

من جانب آخر، باللغة الإيطالية، "" تعني إما كعكة أو فطيرة، بغض النظر عن كونها حلوة أو مالحة.

ومن جهة أخرى، تختلف التورتا الإيطالية عن الكروستاتا في الحشوة: فالكروستاتا تحتوي على حشوة غير متجانسة ذات قوام خشن، بينما تحتوي التورتا على حشوة متجانسة مصنوعة من مكونات ممزوجة.

كذلك، يعتقد البعض خطأً أن التورتا الإيطالية ذات القشرة المقرمشة هي مزيج من طبقات من الجبن والطماطم التي تُدهن على الخبز. التورتا الإيطالية هي فطيرة تشبه الكيش وتقدم كطبق رئيسي في وجبة الفطور المتأخر. ومع ذلك، فإن التورتا تختلف عن الكيش لأن الحشوة تتكون في الغالب من الجبن وليس البيض. يمكن كذلك صنع القشرة من عجينة البيتزا. تختلف المكونات لوجود الكثير من أنواع هذه التورتا. عادةً ما تحتوي التورتا الإيطالية التقليدية على الريكوتا والبارميزان والبقدونس والبصل. وهناك كذلك أنواع تحتوي على اللحوم، وبعضها نباتي بالكامل. تحتوي هذه التورتة النباتية أحيانًا على الخرشوف والتوابل لإضفاء النكهة. تُصنع هذه التورتة في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل بدلاً من قالب الفطيرة التقليدي.

تورتا دي هويفو، تورتا مليئة بالبيض المخفوق

ومن ناحية أخرى، تورتا ميلانيسا، تورتا محشوة بميلانيسا (ضلعة مقلية مغطاة بالبقسماط)

البرازيل

كذلك، تشير التورتا في البرتغال والبرازيل وغيرها من البلدان الناطقة بالبرتغالية إلى كعكة رطبة أو فطيرة يمكن أن تكون طبقًا حلوًا أو مالحًا.

إسبانيا وأمريكا اللاتينية

الفطائر

في هذا الإطار، تورتيا دي هويفو هي عبارة عن خليط صغير مقلي من البيض المخفوق، وعادة ما تُؤكل محشوّة في الخبز.

أصل الكلمة

ومن جهة أخرى، في اللغة الإنجليزية الأمريكية، يُفهم عموماً أنها كلمة دخيلة من الكلمة الإسبانية torta .

الكعك

من جانب آخر، الكلمة مشتقة من الكلمة اللاتينية المتأخرة torta، وهي اختصار لـ torta panis ("خبز ملتوي"). ومن المصطلحات الأخرى ذات الصلة: التارت إنجليزي ورغيف ويلزي (torth).

إسبانيا

في هذا الإطار، تاريخياً، كان الفرق بين التورتا والخبز هو شكلها المستدير والمسطح، فضلًا عن استخدام صودا الخبز/المسحوق كعامل تخمير بدلاً من الخميرة. في أغلب المناطق، كانت التورتا تُعتبر تقليدياً نوعاً أدنى من الخبز، كما يُعبّر عن ذلك المثل الإسباني الشهير:

إضافةً إلى ذلك، نشأت التورتا في إسبانيا من أنواع إقليمية مختلفة من الخبز المسطح، والتي لا تزال تورتا غازباتشو وتورتا سينسينا موجودة في مناطق معينة من وسط إسبانيا. كما ورد ذكر التورتاس في سفر اللاويين 24: 5-9، في الترجمة الإسبانية للكتاب المقدس. لكن في الوقت الحاضر، تُطبق كلمة "تورتا" كذلك على أنواع مختلفة من الخبز ومنتجات المعجنات حسب المنطقة.

أمريكا الجنوبية

كذلك، في فنزويلا والإكوادور وتشيلي وأوروغواي، يشير الناس عادة إلى كعكات الحلوى باسم "تورتا".

شطائر

أمريكا اللاتينية وإسبانيا

من جانب آخر، في بعض دول أمريكا اللاتينية، تُستعمل كلمة "torta" بشكل شائع جدًا للإشارة إلى الكعك الحلو (تورتة)، مثل كعكة الزفاف أو كعكة عيد الميلاد. هذا المعنى موجود كذلك في لغات أوروبية أخرى. مثلًا، التورتا الإيطالية، أو التورتة الألمانية، أو التارت الفرنسية. في المكسيك، تشير كلمة "تورتا" إلى شطيرة، أما الكعكة الحلوة فتُعرف عادةً باسم "باستيل"، وهو مصطلح يُستعمل كذلك في أجزاء أخرى من أمريكا اللاتينية بهذا المعنى. Huevo en torta (لا ينبغي الخلط بينها وبين torta de huevo) هي معجنات نموذجية من سوبراربي، في منطقةأراغون الإسبانية.

أمريكا اللاتينية

كذلك، وفي المكسيك، تقول إحدى الصيغ المختلفة: A falta de pan, tortillas ("حيث لا يوجد خبز، التورتيلا"). ومع ذلك، فإن مصطلح "تورتا" في المكسيك يشير عادة إلى شطيرة مصنوعة من الخبز (انظر قسم المكسيك أدناه لمزيد من التفاصيل).

عجة

ومن ناحية أخرى، التورتا فريتا هي خبز مسطح مقلي يؤكل في أوروغواي والأرجنتين وباتاغونيا التشيلية.

تورتوب، تورتا محشوة بسوب الدجاج

روابط خارجية

إضافةً إلى ذلك، نظراً لسهولة حملها باليد، تُباع التورتا في المناسبات الضخمة، مثل مباريات كرة القدم والمسيرات والحفلات الموسيقية في الهواء الطلق، ولكنها متوفرة كذلك لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء في أماكن مخصصة أو تُباع كطعام شوارع بواسطة عربات الطعام.

ومن ناحية أخرى، أصل التورتا غير واضح، لكن البعض يزعم أنها نشأت في بويبلا نتيجة للتفاعل الإسباني الفرنسي؛ بينما يرى آخرون أنها كانت مثالاً متأخراً للتأثير الأمريكي. استُلهم خبز التيليرا (الخبز المستعمل عادةً في التورتا) من الخبز الفرنسي (الباغيت).

من جانب آخر، بعض أنواع التورتا لها أسماء لا تتضح صلتها بحشواتها. تُغطى تورتا أوغادا (وتعني "التورتا الغارقة") في غوادالاخارا بصلصة حمراء. تتوفر حشوات مختلفة ويمكن مزجها لإنشاء تورتا أصلية. في الوقت نفسه، تُحشو التورتا الكوبية (" التورتا الكوبية") بمجموعة متنوعة من اللحوم، والتي تختلف هويتها في جميع أنحاء المكسيك. لا علاقة لهذه التورتا بالشطيرة الكوبية التي تُقدم في فلوريدا وكوبا، ولا يُعتقد أن لها أي صلة بالمطبخ الكوبي على الإطلاق؛ بل يبدو أنها سميت نسبة إلى مكان ابتكارها، وهو شارع جمهورية كوبا في مدينة مكسيكو.

المراجع

الفلبين

كذلك، في جنوب الفلبين، في جزر فيساياس ومينداناو، تُستعمل كلمة "تورتا" بشكل عام للإشارة إلى الكعكات الصغيرة. يشير المصطلح عادةً إلى المامون أو تورتة المامون، وهي حلوى محلية إسفنجية مسامية (تُصنع تقليديًا من دهن الخنزير ونبيذ النخيل ط) تشبه كعكة كبيرة مغطاة بالزبدة والسكر و/أو الجبن، وتقدم تقليديًا مع السيكواتي (مشروب ساخن كثيف مصنوع من بذور الكاكاو المحمصة المطحونة) كوجبة خفيفة بعد الظهر أو وجبة خفيفة.

الفلبين

وعلى صعيد آخر، تورتانغ غينيلينغ أو تورتانغ بيكاديو - عجة مع اللحم المفروم (عادة لحم البقر أو لحم الخنزير) والخضروات المقلية.

تورتانغ كارني نورتي - عجة مصنوعة من لحم البقر المحفوظ.

وعلى صعيد آخر، في شمال الفلبين، وخاصة بين المقاطعات والجزر الناطقة بالتاغالوغية، تشير كلمة "تورتا" إلى نوع من أنواع العجة المصنوعة عن طريق خلط البيض مع مكونات مختلفة.

من جهة ثانية، تورتانغ ألامانغ أو تورتانغ هيبون - عجة مع الكريل أو الجمبري الصغير. تُعرف كذلك باسم فطائر الروبيان، على الرغم من أن هذا المصطلح يشير عادةً إلى أوكوي، وهي فطيرة مصنوعة من الروبيان والخضراوات المختلفة (إلى جانب أنواع أخرى بدون روبيان).

وعلى صعيد آخر، تورتانغ كالاباسا - عجة مصنوعة من القرع المقطع إلى شرائح رفيعة والبيض والدقيق والملح.

تورتانغ غولاي - عجة مع الفلفل والفطر والبصل والثوم.

ومن جهة أخرى، يمكن تقديم التورتا في أي وقت خلال اليوم. توجد الكثير من أنواع التورتا الفلبينية، مثل:

• تورتانغ كاموت - عجة مصنوعة من البطاطا الحلوة المهروسة والبيض والدقيق والملح.
• تورتانغ سرديناس - عجة مصنوعة من السردين وصلصة الطماطم.
• تورتانغ تالونغ – فطيرة الباذنجان.
• تورتانغ أوكرا – عجة تحتوي على شرائح رقيقة من البامية والبصل والثوم.

المكسيك

إضافةً إلى ذلك، تعتبر الزينة، مثل الأفوكادو والفلفل الحار (عادةً ما يكون بوبلانو أو شيبوتلي أو هالبينو) والطماطم والبصل، شائعة. يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في جميع أنحاء المكسيك، وهو متوفر كذلك في أي مكان توجد فيه جالية مكسيكية كبيرة. في شمال المكسيك، يُطلق على التورتا في كثير من الأحيان اسم لونتشي بتأثير من الكلمة الإنجليزية «lunch»، حيث يمكن تناولها خلال استراحة الغداء.

كذلك، في المكسيك، التورتا هي نوع من أنواع الشطائر، تُقدم على أحد نوعين من لفائف الشطائر البيضاء. الأول يشبه رغيف خبز باغيت صغير، وقد يُشار إليه باسم بوليلو أو بيروت أو «بان فرانسيس» حسب المنطقة. أما النوع الثاني فهو عبارة عن لفافة مسطحة، مستطيلة، وناعمة تسمى كذلك لفافة الشطيرة، ويشار إليها كذلك باسم تيليرا. يمكن تناول التورتا باردة أو ساخنة، ويمكن شويها أو تحميصها في مكبس بنفس طريقة الشطيرة الكوبية.

• عادة ما تُطلق على الشطيرة اسم بحسب مكونها الرئيسي:
• تورتا دي جامون، تورتا مليئة بلحم الخنزير
• تورتا دي أغواكات، تورتا مليئة بالأفوكادو
• تورتا دي أدوبادا، تورتا المليئة باللحم

مالطا

كذلك، من الأمثلة الشائعة على التورتا المالطية الحلوة " (، المفرد ، تعني اللوز باللغة المالطية. اللوز مكون شائع جداً في المطبخ المالطي، على الرغم من أن بعض الناس يفضلون استخدام المرزبان بدلاً من اللوز، إما بسبب سهولة التحضير أو تفضيل المذاق أو التكلفة.

وفي السياق ذاته، كلمة تورتا في مالطا تعني فطيرة، ويمكن أن تكون حلوة أو مالحة.

كذلك، أغلب "التورتا" مالطية بشكل عام، ومن الأطباق المالطية الكلاسيكية "تورتة تال-لامبوكي" (لامبوكي، المفرد لامبوكا، هو نوع من الأسماك الشائعة الموجودة في المياه المالطية).

أوروبا

إضافةً إلى ذلك، في اللغات الهنغارية والبولندية والسلوفاكية والسلوفينية والبوسنية والكرواتية والصربية والسويدية والإيطالية والمقدونية والبلغارية، هي كلمة تعني الكعكة، وعادة ما تكون مصنوعة من طبقات من الإسفنج والكريمة، أو حشوة الشوكولاتة أو الفاكهة. في البرتغال، يشير هذا المصطلح تحديداً إلى الكعكة السويسرية الملفوفة.

الشرق الأوسط وشمال أفريقيا

الخبز المسطح

تُسمى الفطائر الحلوة باللغة العربية "تورتَه".