تشوب سوي

للمزيد من القراءة

وفي هذا الصدد، Liu, Haiming (2009-02-16). "Chop Suey as Imagined Authentic Chinese Food: The Culinary Identity of Chinese Restaurants in the United States" (PDF). Journal of Transnational American Studies. 1 (1). doi:10.5070/T811006946. ISSN 1940-0764.

من جانب آخر، Barbas, Samantha (2003). "'I'll Take Chop Suey': Restaurants as Agents of Culinary and Cultural Change". Journal of Popular Culture. 36 (4): 669–686.

من جهة ثانية، كتب طبخ تحتوي على وصفات لطبق تشوب سوي، ووصفات للمطبخ الصيني الأمريكي

في هذا الإطار، أندرو كوي، Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States، 2009.رقم الكتاب المعياري الدولي (ISBN) 0-19-533107-9 .

إي إن أندرسون، The Food of China ، مطبعة جامعة ييل، 1988.

وفي هذا السياق، يين فاي لو، إيلين. The Chinese Kitchen: Recipes, Techniques and Ingredients, History, and Memories from America's Leading Authority on Chinese Cooking. نيويورك: ويليام مورو، 1999.

روابط خارجية

وفي هذا الصدد، هوم، كين. Easy Family Recipes from a Chinese American Childhood. نيويورك: ألفريد أ. كنوبف، 1997.

آلان ديفيدسون ، The Oxford Companion to Food ، 1999.

من جهة ثانية، Chen, Yong (2014). Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America. New York: Columbia University Press. ISBN 9780231168922.

كذلك، "Chop suey fad grows in popularity". Saint Paul Globe. سانت بول (منيسوتا). 1902-07-26. p. 29. - Clipping from Newspapers.com.

ومن ناحية أخرى، مونيكا إنج، "Chop Suey or Hooey?"، أصلي شيكاغو تريبيون ، 4 يناير 2006، rpr على الإنترنت. هونولولو أدفرتايزر ، [1] : في صحيفة تريبيون : إنج، مونيكا (2005-11-03).""The rise and fall of chop suey"" . شيكاغو تريبيون .

في هذا الإطار، تشاتيرجي، ريتو. A Classic Chinese-American Dish Takes On A Mexican Flair (NPR). 3 أغسطس 2017. doi:10.1111/1540-5931.00040.

علاوةً على ذلك، Crow, Carl (September 1937). "Sharks' fins and ancient eggs" . Harper's. Retrieved 23 March 2018.

الأصول

من جانب آخر، إن القائمة الطويلة من القصص المتضاربة حول أصل طبق تشوب سوي، على حد تعبير مؤرخ الطعام آلان ديفيدسون، "مثال رئيسي على الأساطير الغذائية" وهي نموذجية للأطعمة الشعبية.

ومن جهة أخرى، في فترات سابقة من التاريخ الصيني، كان لكلمة chop suey أو chap sui في الكانتونية، و za sui في الماندرين، معانٍ مختلفة لأحشاء الحيوانات المطبوخة أو الأمعاء. يُوجد مصطلح za sui (杂碎) في القواميس الصينية الإنجليزية الحديثة مع كلا المعنيين المذكورين: الأحشاء المطبوخة، وتشوب سوي بالمعنى الغربي.

إضافةً إلى ذلك، يُعتقد على نطاق واسع أن طبق تشوب سوي قد تم تطويره في الولايات المتحدة على يد أمريكيين من أصل صيني. ومع ذلك، يعزو عالم الأنثروبولوجيا إي إن أندرسون أصل الطبق إلى " تساب سوي" (杂碎، "بقايا الطعام المتنوعة")، وهو طبق شائع في تايشان، غوانغدونغ (تويسان)، وهي موطن الكثير من المهاجرين الصينيين الأوائل إلى الولايات المتحدة. كما ذكر الطبيب لي شو فان من هونغ كونغ أنه عرف ذلك في تويسان في تسعينيات القرن التاسع عشر. يجادل تشارلز هايفورد بأن الطبق لم يُخترع في حد ذاته، بل تم تبنيه بشكل جماعي من قبل المطاعم الصينية الأمريكية عندما رأى أصحابها فرصة لتقديم طبق يرغب فيه الأمريكيون.

من جهة ثانية، يزعم أحد الروايات أن الطهاة الصينيين الأمريكيين الذين كانوا يعملون في خط السكة الحديد العابر للقارات في القرن التاسع عشر هم من ابتكروه. وهناك رواية أخرى تقول إنه تم ابتكاره خلال زيارة رئيس وزراء أسرة تشينغ لي هونغ تشانغ إلى الولايات المتحدة عام 1896 من قبل طاهيه، الذي حاول إعداد وجبة مناسبة لكل من الأذواق الصينية والأمريكية. وهناك رواية أخرى تقول إن لي تجول إلى مطعم صيني محلي بعد إغلاق مطبخ الفندق، حيث قام الطاهي، الذي شعر بالحرج لعدم وجود شيء جاهز لتقديمه، بابتكار الطبق الجديد باستخدام بقايا الطعام. ومع ذلك، قاده بحث حديث أجراه الباحث رينكيو يو إلى استنتاج مفاده أنه "لا يمكن العثور على أي دليل في السجلات التاريخية المتاحة لدعم قصة تناول لي هونغ تشانغ [لي هونغ تشانغ] طبق تشوب سوي في الولايات المتحدة". أحضر لي معه ثلاثة طهاة صينيين، ولم يكن ليحتاج إلى تناول الطعام في المطاعم المحلية أو ابتكار أطباق جديدة على أي حال. يتكهن يو بأن أصحاب المطاعم الصينيين الأمريكيين الأذكياء استغلوا الدعاية المحيطة بزيارته للترويج لطبق تشوب سوي باعتباره الطبق المفضل لدى لي.

علاوةً على ذلك، وهناك أسطورة أخرى تقول إنه في ستينيات القرن التاسع عشر، أُجبر طاهٍ في مطعم صيني في سان فرانسيسكو على تقديم الطعام لعمال المناجم السكارى بعد ساعات العمل، عندما لم يكن لديه طعام طازج. ولتجنب الضرب، قام الطاهي بوضع بقايا اللحم والخضراوات في مقلاة ووك وقدمها للعمال، الذين أعجبهم الطبق وسألوه عن ماهيته، فأجاب "لحم سوي مفروم". لا يوجد دليل موثوق يدعم أيًا من هذه القصص.

وفي السياق ذاته، ذكر هايفورد أن شعبية طبق تشوب سوي تراجعت بعد أن أدى الاهتمام الجديد بالصين والهجرة الجديدة إلى الولايات المتحدة في منتصف القرن العشرين إلى بروز أطباق جديدة، بينما أصبح يُنظر إلى تشوب سوي على أنه غير أصيل. تراجعت شعبية طبق تشوب سوي بشكل خاص على الساحل الغربي والساحل الشرقي مع الهجرة الصينية الجديدة وتوفر أنواع أكثر تنوعًا من الطعام، بينما احتفظ بمكانة بارزة في الغرب الأوسط الأمريكي، حيث كانت الهجرة الصينية أقل. استمرت مدينة سانت لويس بولاية ميسوري، اعتبارًا من عام 2012، في وجود عدد من مطاعم تشوب سوي في الأحياء ذات الدخل المنخفض.

كذلك، خلال رحلاته في الولايات المتحدة، كتب ليانغ تشيتشاو، وهو من مواليد مقاطعة قوانغدونغ (كانتون)، في سنة 1903 أن هناك طبقًا يُسمى تشوب سوي موجود في الولايات المتحدة، وكان يُقدم بكثرة من قبل أصحاب المطاعم الصينيين، لكن الصينيين المحليين لا يأكلونه، لأن طريقة طهيه "سيئة للغاية".

علاوةً على ذلك، في عام 2012، ذكر أندرو كوي، مؤلف كتاب "تشوب سوي - تاريخ ثقافي للطعام الصيني في الولايات المتحدة" ، أنه في فترة ذروة شعبية طبق تشوب سوي، اجتذبت مطاعمه "جمهورًا مثيرًا للاهتمام من الفنانين والمسرحيين، ونوعًا من الطبقة الراقية"، وأن تشوب سوي "كان طبقًا غريبًا" و"مثل السوشي اليوم".

• انظر كذلك
• تشوب سوي أمريكي
• مراجع

وفي السياق ذاته، يظهر طبق تشوب سوي في مقال نُشر عام 1884 في صحيفة بروكلين إيجل، بقلم وونغ تشين فو، بعنوان "الطبخ الصيني"، حيث يقول إنه "يمكن وصفه بحق بأنه الطبق الوطني للصين". في سنة 1888 كتب وونغ أن "الطبق الأساسي للذواقة الصينيين هو تشاو تشوب سفي، مزيج من كبد وقوانص الدجاج والفطر وبراعم الخيزران وكرشة الخنزير وبراعم الفاصوليا المطبوخة مع التوابل. جاء في تقرير صحفي عام 1896: "تشاو تشوب سوي هو نوع من الحساء المصنوع من كبد وقوانص الدجاج، وكرشة العجل، وبراعم الفاصوليا، والكرفس، و"ميو"، وهو نوع من المعكرونة الصينية". تتضمن مقالة في مجلة "ذا إليستريتد أمريكان" عن المطبخ الصيني في عام 1897 قائمة طعام من مطعم ما هونغ لو في شارع موت في الحي الصيني بنيويورك، والتي تتضمن طبق "تشوب سوي لحم البقر مع براعم الفاصوليا والكستناء المائي والأرز المسلوق". يُشار إلى الطبق نفسه باسم "طبق تشوب سوي الصيني القياسي"، وهو عبارة عن "يخنة من لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير، مع براعم الفاصوليا والفطر وجذور زنبق الماء والحبوب المنبتة ونكهات غير معروفة". في عام 1898، تم وصفه بأنه "مزيج من لحم الخنزير مع الكرفس والبصل وبراعم الفاصوليا وما إلى ذلك".

أصل طبق تشوب سوي على موقع سنوبس

وفي هذا السياق، Chop Suey was invented, fact or fiction? 29 أغسطس 1896 على موقع americaslibrary.gov