تشوبينو

الوصف

وفي السياق ذاته، يمكن تقديم الطبق مع الخبز المحمص، سواء كان خبز العجين المخمر المحلي أو الخبز الفرنسي. يعمل الخبز كمادة نشوية، على غرار المعكرونة، ويُغمس في الصلصة.

ومن جهة أخرى، يُحضر طبق تشوبينو تقليديًا من صيد اليوم، والذي يتكون عادةً في سان فرانسيسكو من مزيج من سرطان البحر دونجينيس، والمحار، والروبيان، والاسكالوب، والحبار، وبلح البحر، والأسماك، وكلها مصدرها المحيط الهادئ. ثم يتم مزج المأكولات البحرية مع الطماطم الطازجة في صلصة النبيذ.

التاريخ

كذلك، أقدم وصف مطبوع لطبق تشوبينو هو من وصفة عام 1901 في صحيفة سان فرانسيسكو كول، على الرغم من أن الحساء يسمى "تشيسبيني". ظهرت كلمة "Cioppino" لأول مرة في عام 1906 في كتاب الطبخ الخاص باللاجئين، وهو جهد لجمع التبرعات لصالح سكان سان فرانسيسكو الذين نزحوا بسبب زلزال وحريق عام 1906.

في هذا الإطار، ويُقال كذلك أن الاسم مشتق من كلمة "ciuppin" (تُكتب كذلك "ciupin")، وهو اسم حساء كلاسيكي من منطقة ليغوريا الإيطالية، يشبه في نكهته حساء "cioppino" ولكنه يحتوي على كمية أقل من الطماطم ويستعمل فيه مأكولات بحرية متوسطية مطبوخة حتى تصبح طرية جداً.

ومن جهة أخرى، طور المهاجرين الإيطاليين والإسبان وبعض البرتغاليين التشوبينو في أواخر القرن التاسع عشر، وهؤلاء المهاجرين كانوا يصطادون السمك قبالة رصيف ميغز ويعيشون في حي نورث بيتش في سان فرانسيسكو، وكثير منهم من مدينة جنوة الساحلية. عندما يعود الصياد خالي الوفاض، كان يتجول حاملاً قدراً ليساهم فيه الصيادون الآخرون بما يستطيعون. أصبح هذا طبق "تشوبينو" الخاص به. توقع الصيادون الذين ساهموا في التبرعات أن يُعاملوا بالمثل إذا عادوا خاليي الوفاض في المستقبل. أصبح هذا الطبق فيما بعد عنصراً أساسياً مع انتشار المطاعم الإيطالية في سان فرانسيسكو.

من جانب آخر، يشترك هذا الطبق كذلك في أصله مع أنواع أخرى من يخنة المأكولات البحرية الإقليمية الإيطالية المشابهة لطبق تشوبينو، بما في ذلك كاتشيوكو من توسكانا، وبروديتو دي بيشي من أبروتسو، وغيرها. يمكن العثور على أطباق مماثلة في المناطق الساحلية في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط، من إسبانيا إلى اليونان. ومن الأمثلة على ذلك suquet de peix من المناطق الناطقة باللغة الكاتالونية والبويابيس من بروفانس.

التقديم

• انظر كذلك
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة
• مطبخ كاليفورنيا
• قائمة أنواع الحساء
• قائمة أنواع اليخنات
• المراجع

من جانب آخر، عادة ما تُطهي المأكولات البحرية في المرق وتُقدم في قشرتها، بما في ذلك سرطان البحر، الذي غالباً ما يُقدم مقطعاً إلى نصفين أو أرباع. لذلك يتطلب الأمر أدوات خاصة، عادةً شوكة سرطان البحر ومكبس. بحسب المطعم، قد يُرفق الطبق بمريلة لمنع بقع الطعام على الملابس، ومنديل مبلل، ووعاء ثانٍ للأصداف. يُقدّم نوعٌ آخر، يُعرف باسم "تشوبينو الكسول"، مع قشور متشققة مسبقاً أو منزوعة.