بيض ساردو
المحتويات
قبل الخوض في التفاصيل، بيض ساردو هو طبق من مطبخ لويزيانا الكريولي مصنوع من البيض البوشيه، وقواعد الخرشوف، والسبانخ الكريمي، وصلصة هولنديز. وهو موجود في قائمة الكثير من المطاعم الكريولية في نيو أورليانز، بما في ذلك مطعم أنطوان، حيث ابتُكر طبق بيض ساردو، وفي مطعم برينان. سميت بيض ساردو على اسم فيكتوريان ساردو، وهو كاتب مسرحي فرنسي شهير من القرن التاسع عشر، والذي كان ضيفًا في نيو أورليانز عندما ابتُكر الطبق في مطلع القرن (من القرن التاسع عشر إلى القرن العشرين). ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
وفي هذا السياق، من أمثلة وصفات بيض ساردو البيض البوشيه، وقلوب الخرشوف، والسبانخ الكريمي، وصلصة الهولنديز. يُعدّ طبق بيض ساردو طبقاً مشابهاً لبيض بينيديكت الشهير، ويُعتبر أحد الاختلافات العديدة لهذه الوصفة، حيث يتم في أغلب الحالات الاستغناء عن لحم الخنزير المقدد الكندي وخبز المافن الإنجليزي، وإضافة قلوب الخرشوف والسبانخ الكريمي.
التقديم
كذلك، يجب تقديم بيض ساردو على الفور، بينما لا يزال السبانخ والخرشوف والبيض البوشيه وصلصة الهولنديز دافئة. لهذا السبب، يُنصح باستخدام طبق أو وعاء دافئ في أغلب الوصفات. أما الزينة، إن وجدت، فينبغي أن يكون لونها متناقضاً بشكل جيد مع صلصة الهولنديز الصفراء التي تعلوها. قد يكون هذا أي شيء من لحم الخنزير المقدد المفتت أو مكعبات صغيرة من لحم الخنزير إلى رشة بسيطة من البابريكا. إذا قُدم الطبق كمقبلات، فلا حاجة إلى أطباق جانبية. إذا قُدم الطبق في وجبة الفطور المتأخر، أو كطبق رئيسي، فيجب أن تكون الأطباق الجانبية بحيث لا تطغى على النكهات الهادئة والممزوجة بعناية للبيض والسبانخ والصلصة. إذا كان سيُقدم النبيذ، فينبغي أن يكون أبيض، ويفضل أن يكون نبيذاً أبيض حلواً قليلاً.
- انظر كذلك
- لوبستر ثيرميدور
- المراجع
طريقة التحضير
في هذا الإطار، يُطهى السبانخ الطازج مع صلصة البشاميل، وتُضاف إليه قطرة أو قطرتان من صلصة تاباسكو، ثم تُسخّن قطع الخرشوف المقطّعة مسبقًا في فرن على درجة حرارة الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق. يُحضر طبق بيض ساردو عن طريق وضع ملاعق من السبانخ الكريمية الدافئة على طبق دافئ. توضع قواعد الخرشوف فوق السبانخ بالكريمة، وتوضع البيضات البوشيه داخل قواعد الخرشوف. ثم تُغطى المكونات بصلصة الهولنديز. يحذف بعض الطهاة جوزة الطيب والقرنفل من صلصة البشاميل عند استخدامها لكريمة السبانخ لبيض ساردو. يمكن كذلك تقديم بيض ساردو مع الكمأة ولحم الخنزير والأنشوجة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟