بوركتا
المحتويات
بدايةً، بورْكِتَّا هو لحم خنزير مشوي لذيذ ودهني ورطب منزوع العظم، وهو من التقاليد الإيطالية في الطهي. تُزال العظام من الذبيحة وتُشوي على سيخ أو تُشوي بالطريقة التقليدية على الخشب لمدة ثماني ساعات على الأقل، مع بقاء الدهون والجلد عليها. في بعض التقاليد، يُحشي البوركتا بالكبد والشمر البري، على الرغم من أن الكثير من الوصفات لا تتضمن الحشو. عادة ما يُملح البوركتا إلى حدّ كبير ويمكن حشوه بالثوم أو إكليل الجبل أو الشمر أو غيرها من الأعشاب، وغالباً ما تكون برية. اخترت وزارة السياسة الزراعية والغذائية والحرجية الإيطالية البوركتا كمنتج «Prodotto agroalimentare tradizionale» (PAT)، أحد الأطعمة الإيطالية التقليدية التي يُعتقد أن لها أهمية ثقافية. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
في فرنسا
من جانب آخر، تُعد بوركيت نيسواز مسجلةً رسمياً كمنتج نموذجي لمنطقة "ألب-ماريتيم"، وذلك ضمن قائمة أطباق المطبخ النيسّي المُدرج كتراث ثقافي غير مادي لدى اليونسكو.
وفي السياق ذاته، في التقاليد النيسية، تُصنع الحشوة من أحشاء الخنزير الصغير (القلب والكبد والكلى والغدد الصعترية)، والتي تُسلق قبل تقطيعها إلى شرائح. تُخلط هذه الأجزاء الداخلية مع لحم الخنزير إلى جانب الزعتر وورق الغار والثوم وبذور الشمر. بعد حشو الخنزير الصغير، يُتبل طوال الليل في النبيذ الأبيض قبل طهيه. أثناء عملية الطهي، يُدهن جلد الخنزير الصغير بمزيج من الماء والعسل. في المناطق الداخلية لمدينة نيس، غالباً ما تُحضر نفس الوصفة باستخدام لحم الأرانب.
في أمريكا الشمالية
وفي السياق ذاته، قدم المهاجرين الإيطاليين البوركتا إلى أمريكا الشمالية في أوائل القرن العشرين، وخاصة المهاجرين من أبروتسو، ويشار إليها أحيانًا باسم " لحم الخنزير الإيطالي المسحوب " أو "لحم الخنزير المشوي" أو "لحم الخنزير الإيطالي المشوي". وفي كثير من الأماكن، يتم تقديمه في شطيرة مع الخضار (الرابيني أو السبانخ) وجبن البروفولون.
وفي هذا الصدد، كما أدخل المهاجرين الإطاليين البوركتا إلى مناطق إنتاج الحديد في مينيسوتا وميشيغان في منطقة الغرب الأوسط العلوي. لا يزال طبق بوركتا طبقًا محليًا شائعًا في مدن مثل هيبينغ بولاية مينيسوتا، مع موزعين مثل شركة فرابوني سوسيج.
في إيطاليا
ومن ناحية أخرى، على الرغم من شعبيته في جميع أنحاء البلاد، إلا أن البوركتا نشأ في وسط إيطاليا، حيث كانت أريتشيا (في مقاطعة روما) هي المدينة الأكثر ارتباطًا بها. وفي أماكن أخرى، يعتبر طبقاً احتفالياً. في جميع أنحاء إيطاليا، عادة ما يبيع الباعة المتجولين، الذين يستعملون شاحناتهم المطلية باللون الأبيض، البوركتا وخاصة خلال العروض العامة أو العطلات، ويمكن تقديمه في خبز البانيني. هو طعام شائع في شوارع روما ولاتسيو، ويُستعمل كحشوة للبيتزا البيضاء (بيتزا بيانكا). كما يؤكل كطبق لحم في الكثير من المنازل أو كجزء من نزهة.
كذلك، كما يُعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في المطبخ السرديني. هناك يُعرف باسم ويُشوى على نار خشب العرعر والآس.
في هذا الإطار، ابتُكر طبق بوركتا تريفيجيانا (المنحدر من مدينة تريفيزو) عام 1919. ويُحضَّر هذا الطبق باستخدام خنزير يبلغ من العمر عاماً واحداً، حيث يُحشى لحمه بمزيج من الملح والفلفل والشمر البري والثوم والنبيذ الأبيض، ثم يُشوَى في الفرن لمدة سبع ساعات على درجة حرارة 90 مئوية. وتُعد البوركتا اليوم طبقاً شهيراً في المطبخ البندقي.
من جانب آخر، يُعد البوركتا واحدة من منتجين طهيين مميزين لمنطقة لاتسيو، والآخر هو جبن بيكورينو رومانو المصنوع من الأغنام. وهو شائع كذلك في أبروتسو. عادة ما يُحمص البوركتا أبروتسو ببطء مع إكليل الجبل والثوم والفلفل. بوركتا من أومبريا محشو بأحشاء الخنزير المفرومة الممزوجة بالدهن والثوم والملح والكثير من الفلفل والشمر البري.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟