باستيشيو

اليونان

وفي السياق ذاته، أما النسخ الأخرى -التي كانت تتضمن حشوات من المعكرونة، والكبد، واللحم، والبيض، والجبن (على غرار أغلب وصفات الباستيتشيو الإيطالية) والتي كانت تُغلف بالعجين- فلم يعد لها وجود في المطبخ اليوناني الحديث.

وفي هذا الصدد، ابتكر الطاهي اليوناني -الذي تلقى تدريبه في فرنسا في أوائل القرن العشرين- نسخة الغراتان المُعدة بصلصة البشاميل. وقد أصبحت النسخة المنشورة لتسليمينتس شائعة ومنتشرة في كل مكان اليوم. تتكون هذه النسخة من طبقة سفلية من معكرونة البوكاتيني أو أي معكرونة أنبوبية أخرى، مع استخدام الجبن أو البيض كمادة رابطة، وطبقة وسطى من لحم البقر المفروم (أو خليط من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المفروم) مع صلصة الطماطم، والقرفة، والقرنفل. أما الطبقة العلوية فتتكون من صلصة البشاميل أو صلصة مورناي، وتُتبل ببهارات مثل جوزة الطيب أو الفلفل الإفرنجي. وغالبا ما يُرش على الوجه. يُعد الباستيتشيو طبقا شائعا، وغالبا ما يُقدم كطبق رئيسي إلى جانب السَّلطة.

التسمية والأصل

وعلى صعيد آخر، وُثقت كلمة "pasticcio" بحلول القرن السادس عشر بمعنى "أي نوع من الفطائر أو المعجنات"، وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية العامية (pastīcium) المأخوذة بدورها من كلمة pasta، وتعني "فطيرة"، وقد تطورت لغوياً لتحمل معاني مجازية مثل "الفوضى"، أو "الموقف الصعب"، أو "pastiche" (المعارضة الفنية أو الأدبية).

وعلى صعيد آخر، يستمد طبق الباستيتشيو اسمه من كلمة "باستيتشيو" (pasticcio) من اللغة البندقية، وهي عائلة كبيرة من الفطائر المالحة المخبوزة التي قد تعتمد على اللحوم، أو الأسماك، أو المعكرونة، مع وجود الكثير من الوصفات الموثقة التي تعود إلى أوائل القرن السادس عشر، والمستمرة حتى العصر الحديث. تتضمن النسخ الإيطالية قشرة من العجين، في حين يتضمن بعضها صلصة البشاميل.

وفي هذا السياق، أما اسم إحدى النسخ الإيطالية، وهي اللازانيا، المُحضرة باستخدام المعكرونة المسطحة، فيأتي من الكلمة اللاتينية (lasanum)، والتي تعني "وعاء الطبخ".

مصر

وفي هذا الصدد، تُعرف النسخة المصرية باسم "مكرونة بشاميل". يُحضر هذا الطبق عادةً باستخدام معكرونة "البيني" أو الماكاروني، وصلصة لحم مفروم مع الطماطم والبصل، وصلصة بيضاء (بشاميل) غالبا ما تُغنى بالجبن الرومي. ويمكن كذلك خبز البيض أو الجبن (الشيدر والموزاريلا) على الوجه. أُدخل هذا الطبق إلى مصر عن طريق المهاجرين اليونانيين والإيطاليين في القرن التاسع عشر.

مالطا

• انظر كذلك
• مكرونة بشاميل
• لازانيا
• تيمبالو
• تشيلي ماك
• بوريك مسلوق
• المراجع

ومن جهة أخرى، في مالطا، يُحضر طبق "تيمبانا" (timpana) -والذي يُرجح أن اسمه مُشتق من طبق "تيمبالو" (timballo)- عن طريق تقليب المعكرونة المسلوقة جزئياً (نصف سلقة) في صلصة طماطم تحتوي على كمية صغيرة من لحم البقر المفروم أو لحم البقر المحفوظ، وتُربط بخليط من البيض النيئ والجبن المبشور. يُضاف البيض المسلوق أحيانا. تُغلف المعكرونة فيما بعد بغلاف أو غطاء من العجين قبل خبزها. يوجد طبق مشابه يُقدم بدون غلاف العجين يُعرف باسم "إيمقارون" (imqarrun).