أندوييت

طريقة التحضير

إضافةً إلى ذلك، يمكن تقديم نقانق الأندوييت ساخنة أو باردة، والأولى هي الأكثر شيوعاً. كما هو الحال مع جميع أنواع نقانق الأمعاء الغليظة، فإن نقانق الأندوييت هي إلى حد ما طعم مكتسب. قد تكون رائحتها مزعجة للناس، خاصة عندما لا تُطهي الكرشة على الفور، أو تنظيفها جيداً. يكون ملمسها أكثر خشونة من أغلب أنواع النقانق، لأن محتواها مقطع بشكل خشن. عند إعدادها بشكل صحيح، تُطهي على نار هادئة لفترة كافية في الماء أو المرق حتى تصبح طرية للغاية، ثم تُحضر للتقديم. يمكن قلي نقانق الأندوييت الجاهزة (وأحيانًا تغطيتها بالبقسماط)، ويمكن كذلك تقديمها مسلوقة أو مشوية أو مشوية على الفحم، وغالبًا ما تقدم مع الخضار (البصل بشكل أساسي) في صلصة الخردل أو النبيذ الأحمر.

شعبية الطبق

وعلى صعيد آخر، يعتبر طبق أندوييت طبقاً شائعاً في جميع أنحاء فرنسا، لكن بعض المناطق تشتهر بوصفاتها الخاصة. أشهرها تأتي من تروا وليون وكامبراي وشابلي، وتُصنف باستخدام نظام التصنيف AAAAA (5 A).

المكونات والتاريخ

علاوةً على ذلك، ومع ذلك، فقد تطورت أو اختفت تماماً بعض أنواع النقانق التي تباع كأطباق محلية مميزة، مثل تلك التي تنتجها منطقة فيلير-كوتيريه، والتي ورد ذكرها في قاموس المطبخ (Grand Dictionnaire de cuisine) الذي نشره ألكسندر دوما بعد وفاته.

ومن ناحية أخرى، إن التركيبة الأصلية لـ "نقانق الأندوييت" غير معروفة، ولا يوجد سجل لتركيبة الأندوييت يعود إلى ما قبل القرن التاسع عشر. تصفها قواميس القرن التاسع عشر ببساطة بأنها "أندوي صغيرة" (petites andouilles).

كذلك، خلال العقود الأخيرة، قدم منتجي اللحوم المصنعة مجموعة من أنواع النقانق المختلفة التركيب؛ وتتعلق الاختلافات الرئيسية بالمكونات الأساسية المستعملة، سواء كانت لحم الخنزير أو لحم العجل أو مزيج من الاثنين. خلال القرن الحادي والعشرين، حُظر استخدام لحم العجل، الذي كان تاريخياً أغلى مكونات اللحوم، استجابةً للمخاوف بشأن مرض جنون البقر. بعض المناطق الفرنسية، مثل كامبريزيس (المنطقة المحيطة بكامبراي) وليونيه، كانت لا تزال تقدم لحم العجل حتى وقت الحظر. في مناطق أخرى، كان لحم الخنزير هو اللحم الوحيد في الأندوييت لأكثر من قرن؛ وهذا هو الحال مع "أندوييت تروا"، وهو في الوقت الحالي نوع الأندوييت الأكثر احتمالًا لمواجهته في المنافذ الوطنية، مثل محلات السوبر ماركت، في جميع أنحاء فرنسا. ومع ذلك، يبدو من المرجح أنه طوال القرنين التاسع عشر والعشرين، استعمل المنتجون المحليون وصفاتهم الفريدة الخاصة بهم بحسب الزمان والمكان؛ ولا تزال الوصفات التي تستعملها المنافذ المتخصصة المحلية تختلف اختلافًا كبيرًا.

وفي هذا الصدد، في مذكراته التي صدرت عام 2021 بعنوان "Taste: My Life Through Food"، كتب الممثل ستانلي توتشي بأسلوب فكاهي عن طلبه طبق أندوييت مع ميريل ستريب في مطعم فرنسي صغير. لم يستطع أي منهما تحمل الطبق. ومع ذلك، فقد بُنيت مطاعم عالمية المستوى مثل مطعم سانت جون على أساس إعداد الأحشاء بشكل صحيح. تُعد أطباق الأحشاء عنصرًا مهمًا في الكثير من التقاليد الطهوية، ومن خلال استخدام أجزاء الحيوانات التي قد تُخلص منها لولا ذلك، يمكن القول إنها تساهم في الاستدامة في الغذاء والزراعة.

الأندية

مطبخ ليونيه

انظر كذلك

من جهة ثانية، جمعية أصدقاء هواة أندوييت الأصيلة (AAAAA) هي نادٍ أسسه الكثير من كتاب الطعام في عام 1970. يمنح شهادات ("diplôme") لمنتجي نقانق الأندوييت عالية الجودة.